27/01/2014

Trenzas dulces

trenza linoyajonegro

Este otoño me dió por preparar trenzas de pan. Con diferentes masas, rellenos y formas. Dulces y saladas, con ajo negro, abriochadas, con compota de manzanas de Deva, con lino molido y miel… me dió la locura del trenzao.

Primero con la receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza, hice la masa como en su receta pero el relleno me lo inventé un poco…

INGREDIENTES

MASA

  • 225gr de harina de fuerza
  • 50 gr de harina integral (yo usé el trigo chamorro)
  • 80 gr de leche
  • 1 huevo
  • 15 gr de miel
  • 10 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 12 gr de levadura fresca
  • 15 gr de nueces molidas (yo usé avellanas)

RELLENO

  • 2 tazas de semillas de lino (yo usé la linaza ecológica del Rincón del Segura)
  • 3 cucharadas miel
  •  1 cucharada de azúcar moreno húmedo
  • 150 gr avellanas o nueces
  • mermelada de higos (yo tenía una casera que me dió Patricia nuestra vecina en Sorzano en Casa Josephine)
  • 2 dientes de ajo negro picados (los ajos de Mota del Cuervo que produce Samuel Cano)

Molí primero el lino y los frutos secos y luego lo mezclé todo, para hacer una especie de pasta.

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Una vez hecha y levada la masa se estira y se embadurna con el relleno. Se enrolla, corta y trenza para dejar reposar una hora y media-2 horas y se mete al horno precalentado a 210ºC unos 30 minutos. Como es muy grande puede que tengas que taparla con papel albal para que no se dore en exceso.

trenza de avellanas, lino,miel

Luego me dio por convertir las trenzas en coronas, uniendo sus extremos, fueron la merienda y desayuno navideños en El Estudio de la Casita de Wendy.

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La locura trencil continua con el brioche hojaldrado de Hamelman en el siguiente post!

 

15/01/2014

Saquinos de harina de trigo Chamorro

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La caja de trigo que tengo en casa es para molerla con el nuevo molino y hacer muchos experimentos, pero quise tener un detalle con Samuel Cano (que, como ya os conté antes, produce este trigo chamorro en Mota del Cuervo en Cuenca) y meter un poco de esa harina y de la de garbanzos (suyos también) en saquinos cosidos y pintados a mano.

Ya puestos hice algunos más, para padres y amigos y se lo llevé como regalo navideño.

molino casero de piedra

Este es el molino, mi regalo de reyes, estoy encantada con él, va rápido y muele bastante fino.

Luego hay que cribar la harina para quitarle algo del salvado, primero lo paso por una más abierta y luego por una muy fina…

cribando el trigo

Recorté y cosí los saquinos y les pinté un logo.

saquinos hechos a mano

Los rellené con harina…

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y los cerré cosiendo también la parte de arriba

rellenando de trigo chamorro

Estos son los paquetes de regalo, saquín de harina + saquín de garbanzos.

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Y el primer pan que conseguí con esa harina ya cribada y con masa madre, las dos llevaban 100% trigo chamorro.

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08/01/2014

Roscón de Reyes

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Ya se que es tarde, aunque yo aviso que lo hice el día correcto eh! Solo que no pensaba ponerme en el ordenador hasta el final de las vacaciones y lo cumplí, además si os apetece ¿porque no vais a poder hacer roscón más días al año?

La receta la dejo aqui, la he sacado del libro de Ibán Yarza y he modificado un poco los tiempos de fermentación y la cantidad de levadura.

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INGREDIENTES

prefermento:

  • 90 gr de harina
  • 50 gr de leche
  • 2 gr de levadura fresca

masa:

  • 142 gr de prefermento
  • 340 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de leche (aromatizada con canela, ron o anís, agua de azahar y cortezas de naranja y limón)
  • 15 gr de levadura (yo eché unos 8 gr)
  • 2 o 3 huevos  (110gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 5 gr de sal (que yo subiría a 8 porque me quedo algo soso)
  • 60 gr de mantequilla

El día antes se hierve la leche junto a las canela y los cítricos unos 5 minutos y se prepara el prefermento, se dejan reposar toda la noche tapados en la nevera.

Al día siguiente se añade  el licor y el agua de azahar a la leche hasta tener unos 120 gr de líquido.

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Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla y se amasan, se deja reposar unos 10 minutos. Luego poco a poco se va incorporando la mantequilla en dados a temperatura ambiente pero nunca derretida.

Se trabaja la masa hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y tengamos una masa brillante y tersa y se deja fermentar hasta que doble su volumen. Yo dejé arrancar la fermentación fuera, una hora o así y luego la metí en la nevera toda la noche.

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A la mañana siguiente formé el roscón, metí la faba y la sorpresa (que se derritió por cierto!!) y pinté con huevo para dejarlo fermentar otra hora y media. Los repinté y decoré con naranja escarchada, guindas, almendras fileteadas y azúcar mojado.

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Estuvo en el horno unos 25-30 minutos a 190ºC. Y eso sí, hay que taparlo con papel de aluminio, porque con el huevo enseguida se dora y si no se te quemará mientras todavía está crudo.

roscón de reyes

Hay que dejarlo enfriar un poquitín como todos los panes y bollería. Y luego podrás cortarlo con un cuchillo de sierra que corte mucho mejor, así no arrastrarás la miga.

Estaba muy bueno y la miga esponjosina y amarilla, porque los huevos eran de casa, la de Bautista e Isabel, en Sograndio. Puestos por las pitas que fuimos a saludar en navidades.

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A mi me faltan unos reyes que están llegando por correo asi que voy a hacer otro para cuando lleguen.