30/09/2013

Mi pan de todos los días

foto pan

Cuando haces pan en casa, aunque pruebes mil recetas, experimentes y guarrées todo lo que quieras, siempre hay una receta que te sale bien, que has probado (ajustado, comprobado, mejorado…) mil veces y es la que haces cuando vas a lo seguro, el pan de tu casa.

Me costó al principio mucho resistirme a cambiar todo el rato de receta, de harinas, de fermento, de tiempo… pero lo que más me ayuda a comprender el proceso y el pan es la repetición, ver los cambios que pasan en la elaboración del mimo tipo de masa.

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Porque sino en que te vas a fijar como referencia…si haces una baguette y luego un pan de centeno y después una chapata no se te va a ocurrir compararlas entre ellas.

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Pues yo hago una hogaza de masa madre, esta es mi receta.

  • 400gr de harina panificable
  • 100gr de harina de trigo integral, de centeno o de espelta rica (Rincón del Segura o deSpelta por ejemplo)
  • 325-350gr de agua
  • 200gr de masa madre refrescada al 100% (ultimamente es blanca)
  • 10gr de sal

Y resulta que pa liarla más y después de meter este rollo, me contradigo  y voy y la cambio en verano, por un poco manos de masa madre y un poco más de agua.

La harina blanca también la suelo cambiar, puede ser de fuerza también, pero como uso mucha esta es la que me sale más barata, a veces pido un saco de harina blanca al Rincón del Segura, y claro es mucho más rica, aunque tampoco tiene muchísima fuerza y no necesito variar el agua de la receta.

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Mezclo y espero 20 minutos para añadir la sal (autólisis) amaso con amasados cortos unas 4-5 veces, con reposos de unos 10 minutos entre ellos, para después hacerlo fermentar de 2h y media a 3h, dependiendo de la temperatura que haga.

Pasado ese tiempo boleo y formo y dejo reposar en banneton otras 3 horas aproximadamente.

Precaliento el horno a todo lo que da y horneo con vapor los 15-20 primeros minutos, luego abro, bajo a 210ºC y horneo otros 20-25 minutos. Puedes bajar la temperatura un poco más y dejarlo más tiempo para conseguir una corteza más gruesa.

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Es muy importante dejarlo enfriar, si horneo por la mañana lo puedo cortar por la noche, pero si horneo de tarde- noche no lo empiezo hasta el día siguiente. La miga se termina de hacer fuera del horno ¡no te lo cargues por impaciencia!

Este pan nos dura unos 4 días, lo guardo en una bolsa de tela.

Si te apetece venir a hacer pan natural conmigo en el próximo taller, consulta las fechas y apúntate llamando al teléfono 649094146 o escribiendo a monica@saski.com.

26/09/2013

Lo bien que lo seguimos pasando

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Marchamos de Galicia por Orense, esto es Allariz.

Nos quedamos dos días en Hervás, pueblo favorito y lo recorrimos entero, encima coincidimos con fiestas. Al girar en una calle vi pasar a los cabezudos y los gigantes! Nos unimos a la gira por todo el pueblo pero no tenemos fotos porque el movil estaba sin batería pero en internet encontré un video…

Gigantes y cabezudos en Hervás

Y conseguimos llegar a Cádiz, despues de una noche sin dormir, cocidos en un camping horrible de Dos Hermanas (aunque el pueblo nos gustó más). Paramos de visita en Véjer, que ya conocíamos pero solo un poquín (la otra vez fuimos a la hora de la siesta) de nuevo nos pareció guapísimo.

Y luego pa Zahara los Atunes, de allí no salimos en 6 días.

Y fuimos a la playa, y comimos tapas de atún, y bebimos manzanilla en el Vapor, otra vez pa la playa, chiringuito, otra vez atún, un chiclanita en el Paquiqui… y así to!

También pillamos a tiempo el certamen de cante, me prestó mucho. Pero no quedamos a oir el fallo y marchamos del pueblo sin saber quien había ganao.

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playa de Zahara

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en el balconín del hostal

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mormo de atún (solo marcao lo pedimos nosotros)

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el chiringuito de Las Benjumea pa ver la puesta de sol

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solo se puede uno quejar del pan, los picos no son lo nuestro

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las pescaderías de la Plaza de Abastos 

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lo que queda de la tapa de sarda en aceite

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Y ya todos morenos nos fuimos pa la sierra… a Grazalema. Un camping en pleno monte y a dos pasos del pueblo, que por cierto,estaba en fiestas también. Viva, viva!

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 parcelas del camping

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a la puerta del Tertulia

El pueblo todo empinado, las casas blancas, encaladas con ventanas, rejas y letreros negros, lleno de flores… me impresionó, era muy bonito. Dimos un paseo descubriendo los rincones y de paso el Bar Tertulia, cerrado a la hora de la siesta pero donde luego me aseguré de volver y vimos la partida de dominó con lo mejor del pueblo.

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las luces

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De visita en Zahara de la Sierra.

En Grazalema vimos el final de las fiestas con una traca impresionante en la plaza del pueblo, menudo susto se llevaron algunos turistas, nosotros la habíamos visto instalar y nos pusimos al centro.

Video TRACA en GRAZALEMA

Y la última parada en Alba de Tormes que claro, estaban de resaca de fiestas, pero aún así alguna anecdota graciosa le sacamos al pueblo, lleno de iglesias y brazos de santa por todas partes. El camping estaba al lado del río donde la gente pasa el día pescando, en un sitio muy bonito.

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Día de viaje con parada en Valdevimbre, cómo nos gustan las cuevas pa hobbits, y el vino que dan dentro.

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Y de vuelta en Gijón, que apenas lo habíamos pisao, ni siquiera habíamos ido a Tomás ni nada, con lo importantísimo que es.

Hicimos una reunión familiar, en versión extendida, que me hizo mucha ilusión, en Sograndio, con una menestra riquísima y otros platos muy buenos que nos preparó Isabel. Para la próxima visita la tortilla ya será de huevos de su propia casa  porque ¡el gallinero ya tiene pitas!

También faltaba dar la bienvenida a todos mis nuevos priminos, tres ni más ni menos, y despedirnos  inaugurando con los amigos el nuevo piso de Luis.

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De vuelta en Madrid, sin tiempo apenas de deshacer la maleta, me di la vuelta pa Gijón el fin de semana siguiente a dar unos cursos de pan. Así duele menos.

 

Resumiendo lo bien que lo pasamos

en el puerto

Pasamos unas vacaciones grandes, anduvimos de norte a sur, con la tienda de campaña en el coche.

Como otros años, marchamos sin saber donde íbamos y descubrimos sitios preciosos, también volvimos a algunos favoritos nuestros y exploramos los conocidos de siempre… y nos sorprendieron.

Empezamos quedando con los amigos en Taurán, ese camping precioso en una aldeina al lao de Luarca, que se asoma así al mar…

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Si vas busca una parcela con ventana, como esta.

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Preparando la cena comprada en un solo pasillo del super ¿?¿?¿? mientras, al fondo, experta en productos capilares da consejos personalizados.

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La excursión preciosa que nos llevó, por los maizales, andando hasta Luarca… aparecimos por esa escalera!

De allí marchamos hasta Ferrol. Oscar nos habló de un camping en la playa y allí acampamos con la boca abierta.

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Una de las playas de Cobas 

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¡Viva el pulpo!

En la aldea, en la carretera, con los vinos daban de aperitivo ¡percebes! De comer, en un bar setentero reluciente donde solo había pulpo, chocos y carne asada, comimos pulpo con esta pinta los dos días. Que sabía a pulpo, del de verdad, del de hace 20 años que no como.

La excursión a la ciudad de Ferrol me gustó muchísimo, y nos dió un poco pena también, porque está medio en ruinas, eso precisamente la hace preciosa. Estuvimos en el bar más viejo de Ferrol, que encontramos a ojo, es importante un buen ojo pa barinos viejos.

De allí a Corcubión y la Costa da Morte.

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Pueblo de Corcubión, la ría y al fondo Cee.

El pueblo de Cee estaba en fiestas, vimos los fuegos artificiales el día grande, que se reflejaban en la ría.

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El bar del hórreo y la parra

Resultó que también conocían este sitio mis padres y era, además, el de las mejores sardinas a la brasa

De visita a Fisterra y sin contar con ello, hicimos andando un cacho camino de Santiago, porque hasta el Faro de Finisterre resultó haber más kilómetros de lo que creíamos y unas vistas impresionantes.

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Peregrinos sin querer

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Mirador y cascada de Ézaro.

Y continuó…

 

11/09/2013

Curso especial en Gijón

scones

Ya estoy de vuelta y tengo nuevos cursos  y temas preparados para el otoño.

Esta vez la vuelta al cole de Pinchín será en casina, en Gijón, y con una novedad.

Panes de desayuno: scones, english muffins y baguels. El taller estará incluido dentro del ciclo de cocina internacional que Elena Ruiz Franco organiza en su nuevo espacio en Somió (Gijón).

bagels

Será el 13 de Septiembre a las 17h. Aún quedan plazas, si te apetece apuntarte ponte en contacto con ella en el teléfono 675581472 o enviando un mail a eleruizfra@hotmail.com.

Asi que llevo toda la semana probando recetas y técnicas para llevaros una buena selección y unos cuantos trucos.

english muffins

Será muy divertido, allí os espero.

Los cursos en Madrid los anunciaré la semana que viene, volverán los básicos de pan y bollería y nuevos talleres que me parecen muy interesantes como Pizza, Tartas y tartaletas, Panes planos o este mismo de panes de desayuno…