25/06/2013

Cocinando con ajo

Ajo negro corte

Hace unos días Samuel Cano, de vinos Patio (y ajos Patio!) me trajo sus vinos, Aire en el Patio (2012) y Patio (2010).

Nosotros somos seguidores fieles, desde hace años, del trabajo que hace Samuel en sus viñedos de Mota del Cuervo, donde es agricultor y viticultor, también lo distribuye y promociona el mismo… lo hace todo!

Cultiva diferentes variedades, la autóctona Airén (blanco), Tempranillo , Syrah, Petit Verdot y Graciano.

Pues nos los hemos bebido, porque son alucinantes y nos sorprenden siempre, nos miramos y nos reimos al probar cada nueva botella, con sus diferencias y su sabor, que yo no se explicar pero me encanta, probadlos!

El caso es que Samuel hace un cultivo combinado de ajos, patata y viña que se ayudan entre sí, mejorando el suelo. Queríamos probar esos ajos y se los encargué. Estuve cocinando con ellos 2 semanas hasta que los terminé, los restantes los confité con aceite de oliva virgen, pero no durarán nada porque en cada tosta o plato que hago los pongo ahí rematando.

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mero enterrado en ajos confitados y ajos fritos

También me trajo una sorpresa… ajo negro!

ajo negro Patio

El ajo negro es un ajo que pasa por un proceso de fermentación durante unos sesenta días, sin aditivos y a una temperatura y humedad determinadas. Su textura es especial, es algo elástico, carnoso y fácil de laminar. Su sabor, nada que ver con el ajo que conocemos, es dulce, algo ahumado de sabor suave al principio y deja un sabor muy potente en la boca al final.

Va bien con huevos, mantequilla, dulces, foie… pero hay que experimentar y probar, os pongo aquí algunas de mis ocurrencias.

Lo primero que hice fue mayonesa de ajos negros, soy una loca del alioli así que no pude resistirme.

atun ajo

Le daba un toque muy ahumado iba muy bien con el atún rojo y lo probamos también con un arroz de verduras y ajos confitados.

ARROZ DE VERDURAS Y AJOS con Alioli de Ajo Negro

arroz de verduras y ajo

arroz de verduras y ajos

arroz de verduras con alioli ajo negro

Siguiendo con el pescado, probé a laminarlo sobre un pez limón y hacerlo a la plancha para dejar la piel crujiente y tostadita y poco hecho en el interior. No me acabó de convencer todo junto, el pez limón tiene una textura impresionante y es graso, meloso, creo que el ajo con su propia textura y sabor penetrante iba por libre.

PEZ LIMÓN al Ajo Negro

pez limón al ajo negro

Cambiando de ingredientes lo probé en una crêpe, en un frixuelo, mi idea es rellenarlo con un queso blanco de oveja o cabra muy fresco, o una crema de queso batida.

FRIXUELO de Ajo Negro

Frixuelo de ajo negro queso con rúcula

frixuelo de ajo negro y queso

frixuelo de ajo negro

Ahora tengo que ponerme a combinar este ingrediente en recetas dulces, donde puede sorprender mucho más.

Y ahora que sé que Samuel también está cultivando cereal estoy impaciente por probar ese trigo, autóctono también, en nuevos panes y pasta.

¡Gracias Samuel, por traernos tantos productos increibles!

http://vinospatio.blogspot.com.es/

 

 

12/06/2013

averías e inventos, haciendo pan contra la adversidad

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El horno estaba roto, escuajaringao.

Me lo acaban de arreglar, pero del miedo que me entro empecé a investigar otras formas de hornear el pan.

En la sartén…

pan en sartén

Se quema por bajo pero cuando invente algo para evitarlo será la repera.

pan de semillas ensartán

pan en sartén por dentro

En el horno de pizza (una ocurrencia que tuve cuando vivía sola en Francia y podía comprarlo) calienta super rápido y luego no quema mucho, pero es muy bajito y solo vale para panes pequeños.

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Desatornillé una sartén, y de tapa un bol metálico o la paellera pequeña (que cabe en el horno de pizza). El resultado fué mejor de lo que esperaba.

Hogaza de trigo en sartén tapada…

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Pan con mijo en sartén y tapa en horno de pizza…

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Con piedra refractaria en horno de pizza…

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Ahora con el horno reparado probé  las piedras volcánicas, Fernando y Mercedes me regalaron una bolsina, gracias!

El Teka ha vuelto!!

Pan de sémola de trigo duro…

IMG_4794 pan de sémola

 

 

 

 

 

 

 

03/06/2013

Con B de Bici

puestín Pinchín

Hemos vuelto ha participar en el Festibal con B de Bici, ha sido guay, todo estaba muy bien organizado.

Me moló la idea de las cajas de cartón como stands. Fuimos a pasarlo bien, vender bocadillos ricos y baratos y echar un vistazo a las bicis y las cosas chulas que estaban exponiendo.

cucuruchos de galletas

 

bocadillos de pan casero

 

bocadillos de pan italiano

 

empanadas

 

atendiendo en el puestín

 

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Hubo conciertos, talleres y muchos amigos por allí.

Gracias por contar con nosotros!