30/04/2012

La cocina-taller Pinchín

20/04/2012

Galletas decoradas Pinchín

Este domingo en Pinchín, nos pondremos manos a la obra con las galletas.

CURSO DE GALLETAS DECORADAS PINCHÍN

fecha y hora: 22 de Abril a las 10h.

lugar:en la cocina-taller Pinchín.

precio: 50€

Veremos los ngredientes, trucos, formas y horneado para conseguir unas galletas de mantequilla perfectas para decorar.

Haremos glaseados de colores, chocolates, detalles con chispitas, purpurinas o perlas de azúcar…

Galletas con nombres grabados…

Detalles de fondant…

Masas de colores…

Y como siempre tendremos un rico desayuno Pinchín, casero y recién hecho…

 

Si te animas apúntate o pide información enviando un mail a info@pinchincatering.com o llamando al 64909446.

 

17/04/2012

Pan en cocotte

Ayer me encontré por la calle con un amigo, descubrí que es también un apasionado panadero casero y me hizo mucha ilusión.

Hablando de pan, como no, recordé el pan horneado en cocotte y creí haberlo publicado ya, como no es así lo voy a poner ahora.


Que yo recuerde amasé una hogaza sencilla de masa madre blanca y harina de trigo, de fuerza y una cucharadita de malta.

La receta:

500gr de harina de fuerza (trigo)

200gr de masa madre

300gr de agua

10gr de sal

1 poco de malta diastásica, unos 4gr

Lo mezclo, yo siempre dejo unos 20 minutos la mezcla sin la sal (autólisis) para después incorporarla en el amasado.

Amaso a lo Dan Lepard cuando la masa lo permite, amasados cortos al principio con 10min. de reposo entre ellos. Luego amaso cada hora o le hago uno o dos plegados durante 4 horas más. Finalmente formo el pan y lo dejo otras 4 horas de reposo hasta que doblen su volumen.

Muchas veces amaso y lo dejo en la nevera toda la noche ya en el banneton y por la mañana lo saco hasta que vuelva a coger temperatura. Unas 2 o 3 horas.

Es el momento de calentar la cocotte en el horno a 250ºC, que es todo lo que da mi horno.

Cuando esté caliente sacarla para deslizar la masa formada dentro, con papel de horno creo que es lo más fácil, la dejé resbalar por el papel pero es muy dificil hacerlo sin quemarse, cuidadín!

Se deja tapado horneando 20 minutos, luego se destapa y se deja dorar durante 30 o 40 minutos más, se ve todo blancucio como si se hubiese hecho al vapor o cocido pero ha crecido un montón y se ha abierto.

Un truco que leí de Colette en Madrid tiene Miga es poner la bola de masa formada con el cierre hacia dentro (al revés que lo usual) y así al volcarlo en la cocotte no hará falta greñarlo.

Al sacar la hogaza estaba muy dorada con un aspecto estupendo y mogollón de crujiente, una de las más ricas que hemos probado. Ahora mismo me pongo a repetir este método con un pan diferente.

 

 

 

13/04/2012

Los cursos de cupcakes Pinchín

Hace tiempo que no ponía imágenes de nuestros cursos de cupcakes, algunos alumnos me envían sus fotos y me apetece compartirlas.

Lo pasamos muy bien en estos talleres donde espero que todos aprendan muchas cosas y sobre todo que se diviertan cocinando.

 

La bandeja de cupcakes más divertida… ¡vivan los colores !

Al horno y a esperar haciendo las coberturas…

Y al final ya decorados los metemos en unas cajitas para poder llevarlos a casa, probarlos y…¡presumir!

CURSO DE ELABORACIÓN y DECORACIÓN DE CUPCAKES

Próxima fecha: Sábado, 14 de Abril a las 10h.

Precio: 40€

Lugar: Cocina-taller Pinchín, C/Alenza 8, 6ºD, metro Rios Rosas.

Si quieres venir a este o a otros cursos, apúntate ya escribiendo a info@pinchincatering.com o llamando al 649094146

11/04/2012

Un descansín

Esta semana santa nos tomamos un pequeño descanso y quedamos en casa, disfrutando de la terraza, viendo llover, haciendo pan…

Estamos muy contentos porque los bambús están reverdeciendo y les salen nuevos tallos, además tenemos plantas aromáticas que nos trajo Isabel en su última visita… romero, lavanda, menta y hierbabuena.

Recogí un poco de romero para echarle a un pan.

Incluso me dió por sacar el clarinete y tocar partituras de gaita con él, bueno, lo que pude porque casi no me acuerdo ya…



09/04/2012

Un bautizo Pinchín

El bautizo de Sofía tenía que ser muy especial, su mamá lo había preparado todo con mucho cuidado y una mesa con un pequeño catering artesano y personalizado no podía faltar.

Pinchín se ocupó de preparar algunos salados y dulces para los invitados, cuidando, por supuesto, el sabor y también  la presentación.

Los colores elegidos…blanco, gris y rosa. Hice el diseño de la caligrafía  y la ilustración a mano, unas pequeñas flores rodeando el nombre. Luego lo adapté a cartelitos y pegatinas diferentes para cada bocadito, a veces rematados con hilos a juego.

Los preparativos…

En la selección de bocaditos debe haber variedad, cosas pequeñas y fáciles de coger con las manos para que se pueda probar un poco de todo.

La elaboración artesanal y los productos frescos le dan un toque casero pero siempre cuidando los detalles.

Yo le doy mucha importancia al pan natural y las masas hechas por su sabor, aroma, corteza y textura… ¡se nota la diferencia!


El conjunto, en la mesa queda muy bonito y la armonía en la decoración y la mezcla de colores y elementos lo hace todo más atractivo,  algo único en una celebración para recordar.

Para hacer un encargo, pedir un presupuesto o información sobre el catering Pinchín, ponte en contacto conmigo llamando al teléfono 649094146 o escribiendo a info@pinchincatering.com

04/04/2012

Croissants caseros con Pinchín

La familia curasán os presenta este pequeño reportaje sobre la elaboración de croissants caseros en el taller Pinchín.

Este tipo de bollería tiene como base una masa con levadura hojaldrada. Se comienza haciendo un plastón, que es la bola de masa que resulta de mezclar harina, azúcar, levadura, leche y un poco de sal.

Una vez haya levado y reposado la masa se comienza a estirar y plegar la masa, dejándola enfriar entre pliegue y pliegue.

Tras un último reposo se estira la masa en un rectángulo y se corta, primero a la mitad y luego cada parte en triángulos.

Se forman los croissants a artir de cada triángulo de masa…

Aquí se ve el formado paso a paso…

Después hay que colocarlos en una bandeja bien separados, porque aún van a crecer un poco.

Se pintan con un glaseado de leche  y huevo y se dejan hasta que casi doblen de volumen.

Quedan redondinos y regorditinos…

Los metemos al horno unos 15 minutos a 180ºC y saldrán dorados y con esta pinta…

¿Quieres uno?

O quizás prefieras venir al taller Pinchín y aprender como elaborarlos tu mismo en casa.

Las primeros cursos están programados el 25 de Abril y el 20 de Mayo.

Se irán añadiendo nuevas fechas, así que si os interesa estad atentos a la página Proximos cursos  o enviadme un mensaje a info@pinchincatering.com para inscribiros en la lista de espera.

03/04/2012

Cucharinas para regalar

Este nuevo grupo de cucharinas ha viajado hasta un pueblo de Barcelona, para sorprender a los invitados al cumple de Alba.

Las cucharinas y el papel estampado están decorados a mano por mí y todos son diferentes.

Se pueden personalizar si lo prefieres, y enviarlas a domicilio por correo.

PRECIOS Y TAMAÑOS:

  • Cuchara mini 12 cm: 6€
  • Cuchara pequeña 15 cm: 8€
  • Cuchara mediana 20 cm: 10€
  • Cuchara grande 30 cm: 12€

Puedes hacer tu pedido o consultarme escribiendo a info@pinchincatering.com