28/11/2010

Noticias Pinchín: próximos cursos

Cosas como ésta son las que puedes aprender a hacer en nuestro taller de elaboración y decoración de cupcakes.

En el curso realizaremos una receta base que luego variaremos para conseguir cupcakes de distintos colores y  sabores, se hornean se cubren con diferentes coberturas que también hacemos en la clase y finalmente se les da el toque final con muchos tipos de decoraciones diferentes.

Tomaremos un desayuno Pinchín que, si hace sol y no hace mucho frío, será en nuestra pequeña terraza

Al final guardamos vuestras creaciones en unas bonitas cajas blancas para poder llevárselas a casa.

El lugar es mi cocina-taller que está en mi casa, con espacio para 4-5 personas.

La duración de este curso es aproximada de 3h y media .

El precio es de 40 euros por persona.

Te puedes apuntar llamándome al 649094146 o mandando un mail a monica@saski.com

Para las fechas posibles no dudéis en contactarme.

Además de los ya conocidos de elaboración y decoración de cupcakes o galletas podéis realizar otros cursos con temáticas variadas, aquí tenéis algunos ejemplos…

Taller de macarons, pastelito tradicional francés.

Taller de éclairs (también llamaos en mi casa petisús), rellenos de cremas de sabores diferentes y bañados con glaseados de colores.

Taller de tartaletas, recetas elaboradas con ingredientes de temporada.

Taller de mini cocina salada, haremos mini cupakes salados, mini tartaletas y mini cookies.

Taller de cookies dulces y saladas, distintas recetas, masas e ingredientes.

Taller de muffins salados y dulces, con variaciones originales de recetas clásicas.

Curso de cupcakes 2, decoración con fondant, formas de chocolate y nuevas recetas.

Ya estoy esperando vuestros mensajes mientras algo se cuece en el horno Pinchín!

25/11/2010

una mañana preciosa de sol y mini cupcakes

Un nuevo curso, esta vez de minicupcakes. El sábado por la mañana dimos la bienvenida a cuatro chicas, muy contentas, tanto como yo, de estar en el taller Pinchín.

El día empezó nublado y desayunamos dentro.

Galletitas otoñales y pan de especias con chocolate y café caliente.

Esta vez eran arquitectas y diseñadora de interiores, charlando de nuestras cosas descubrimos que conocían a mi primo… ¡qué coincidencia!

Estrenaron los nuevos gorros de cocinero Pinchín, que acababan de llegar, y estaban graciosísimas con ellos.

Comenzamos con la elaboración de las masas, hablamos sobre diferentes ingredientes y trucos en las recetas y, tras rellenas los moldes, horneamos la primera tanda de cupcakes.

Con la segunda receta nos dejamos llevar y llenamos los bols de bonitos y brillantes colores, se repartieron muy bien los tonos…¡parecía un parchís!

Rebañamos con las espátulas y conseguimos dos mixes para probar, que nos comimos entre todas sin pensarlo en cuanto salieron del horno.

Mientras se hornean y enfrían las cupcakes batimos las cremas y las metemos en las mangas pasteleras.

Nos ponemos a decorar con colores y boquillas diferentes.

Dandoles también el toque final con chispitas, bolitas, estrellas y otras decoraciones de azúcar.

Salió el sol, quién lo iba a decir, se estaba tan bien en la terraza que improvisamos una sesión de estilismo culinario.


¡Qué bonito!

Montamos las cajitas para poder transportar las minicupcakes a casa.


Esta es la presentación final en sus cajas

Todas estaban contentísimas con el resultado, con razón, porque eran guapísimos sus pequeños cupcakes…


Aqui están todas posando con los pastelitos de amigurimi de Le petit paquebot

y aquí con la profe…



23/11/2010

Primer nuevo curso Pinchín

El sábado 13 de Noviembre celebramos el primer curso de cupcakes en la nueva casa.

Un grupo de seis amigos, simpáticos y bromistas, algunos creo que se conocieron en el momento (me encanta que Pinchín sirva para estas cosas) vinieron a estrenar mi nuevo espacio.

Tuvimos suerte y pudimos desayunar en la terraza…

café y chocolate calentinos y bollinos dulces, con pepitas de chocolate  y croissants caseros recién hechos y pincelados con miel.

Nos costó un poco empezar el curso ¡estabamos tan a gusto!

Tras mis explicaciones sobre el mundo magdalena, muffin, cupcake y sus características nos pusimos a trabajar.

Esta vez los protagonistas fueron los cupcakes de mojito y los de choco – hierbabuena.

Fueron muy aplicados y trabajadores, hicimos las masas, las coberturas y tras la dificil decisión de los colores de las cremas, rellenamos las mangas pasteleras.

Dejamos enfriar los cupcakes que olían muy bien recién sacados del horno y aprovechamos para hacer hacer algunas fotos.

Todos consiguieron unos cupcakes coloridos y bonitos, cada uno con su estilo, unos minimalistas otros más rococós… ¡hubo variedad, para todos los gustos!

Y, aunque apetecía comérselos según los decorábamos, los metimos en unas cajitas blancas para que se los llevaran a casa,

¿qué tal estaban chicos?

Una mañana divertida y un muy buen comienzo de la nueva etapa Pinchín.

Hasta pronto chicos!

22/11/2010

Bosque Pinchín

Es el momento, los champiñones y setas están esperándonos y con ellos se pueden hacer un montón de recetas deliciosas.

Las setas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando el grado de humedad es el adecuado.

Los hongos no son ni vegetales (no tienen ni raíces, ni hojas ni clorofila) ni tampoco animales. Se nutren de sustancias alimenticias ya elaboradas por otros seres vivos que ellos se apropian.

Su parte más importante es la que permanece bajo tierra, una red filamentosa llamada micelio, que tiene un papel fundamental en el equilibrio del ecosistema. Para no dañarlo, conviene cortar las setas con un cuchillo al recogerlas, no arrancarlas, aunque sobre esto, como en tantas otras cosas, hay mucha discusión.

En el mercado se pueden encontrar algunas de las más comunes, aqui tenéis una lista y sus características.

Boleto

“Boletus edulis”

Llamada también hongo, seta de calabaza, cep, ondua, seta de Burdeos… Es una seta de tubos con el sombrero hemisférico, que puede alcanzar hasta 20 centímetros. Son de color pardo variable, desde muy claro hasta castaño oscuro. Los boletus o hongos se dan principalmente en otoño en bosques de robles y castaños, aunque pueden encontrarse durante todo el año.

Rebozuelo

“Cantharellus cibarius”

El rebozuelo también se conoce como cantarela, seta de san Juan, rossinyol, ziza-ori o amarela.
A finales de verano y en otoño los rebozuelos son muy abundantes. Crecen en bosques húmedos de robles, encinas o castaños.

Son de color amarillo con el pie que se estrecha hacia la base y el sombrero con los bordes subidos.

Esta seta tiene la ventaja de que no se agusana nunca y además es posible encontrarla fuera de temporada.

Níscalo

“Lactarius deliciosus” y “lactarius sanguifluus”

Los níscalos se conocen también como “rovellón”, “rovelló”, “pinatell” o “esnegorri”. Su sombrero ( de 4 a 12 centímetros) es circular y hundido en el centro y el pie es corto. Es de color rojizo, con manchas verdosas en las zonas rozadas y líneas claras concéntricas, las láminas también toman color verde con la edad.
Siempre crece en bosques de coníferas.
El níscalo es la seta silvestre más consumida, ya que las cosechas son abundantes y admite muchas preparaciones culinarias. Los níscalos se pueden cocinar a la brasa, a la parrilla, guisado, en sopa, salteado, en vinagre, y hasta crudo.

Seta de cardo

“Pleorotus eryngii”

Las setas de cardo silvestres nacen en primavera y otoño tras la lluvia y necesitan para vivir las raíces del cardo eryngium campestre. Otra variedad de seta de cardo, la “pleorotus ostreatus”, se puede encontrar en el mercado todo el año, ya que se cultiva.

Tiene un tamaño de 4 a 12 centímetros y es de color pardo que puede ir desde el muy claro al oscuro. El sombrero se hunde ligeramente en el centro y el pie es más claro y macizo.

Senderuela

“Marasmius oreades”

La senderuela también se conoce como “Sendeiriña”, “fals moixernó”. Aparece en primavera y otoño. Es pequeña, puede medir hasta 6 centímetros. Sólo se come el sombrero, de color marrón claro. El pie es fino y muy resistente.

Champiñón silvestre

“Agaricus campester”

El champiñón silvestre crece en primavera y otoño. Sólo pueden consumirse los ejemplares jóvenes, de láminas rosadas, ya que los viejos -de láminas marrón oscuro- son tóxicos.

El champiñón cultivado“agaricus bisporus”, puede encontrarse en el mercado todo el año.

Trompeta de la muerte

“Craterellus cornucopioides”

La trompeta de la muerte también se conoce como cuerno de la abundancia, o rossinyol negre.
Se da en verano y otoño, en bosques mixtos. Tiene forma de cuerno con el pie gris y el sombrero negro. La trompeta de la muerte es una seta muy adecuada para secar.

Y aquí tenéis un sitio donde ir a comerlas en Madrid…

CISNE AZUL

Calle Gravina, 19 (Chueca)

Madrid

Tel. 91 521 37 99

Y una receta muy sencilla y otoñal para cocinar las senderuelas…

Senderuelas con castañas asadas

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 800 gramos de de senderuelas
  • 2 dientes de ajos
  • 4 castañas
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Se quitan los pies a las senderuelas y se limpian cuidadosamente con
un paño húmedo.
Las castañas se asan una vez cortado un circulito en su piel con un cuchillo.
Se maja con fuerza en un mortero el perejil con el ajo y un chorro de
aceite de oliva y 3 de las castañas asadas no muy hechas.
En una sartén grande, se pone un poquito de aceite de oliva, cuando
esté caliente se echan las setas.
Se añade la mezcla de ajo y perejil y castaña bien machacadito, se
saltea todo junto unos minutos, se sala un poco y se sirve.
La última castaña se corta en cuadraditos pequeños y se utiliza para
decorar una vez servido el plato.

La fuente donde encontré la descripción de las setas: Se cocina.com
Fotografía, receta y estilismo: Mónica Iglesias
18/11/2010

Un adios dulce y muy divertido a la antigua cocina Pinchín


¿Las conocéis verdad? El grupo de Elisa, Viviana y Pilar, con el que tanto me reí en su primer curso de cupcakes, quisieron probar esta vez con las galletas decoradas, y ya tienen una chica más en el equipo, Arancha.

Este fué el último de los cursos que pude organizar en la antigua casa, después vendría la mudanza, tantos cacharros y artilugios de cocina hace falta tiempo para recogerlos.

Me hizo mucha ilusión que fueran ellas quienes terminaran la etapa de Pinchín en esa casa, que también nos gustaba mucho y donde estuvimos muy a gusto durante dos años.

Todas estaban muy animadas para amasar, hornear y decorar las galletas de mantequilla.

Este curso es un poco más largo, son unas 4 horas, ya que, después de dejar reposar y enfriar la masa, hay un paso más en su elaboración.

En este caso se alargó aún más porque todas charloteamos sin parar y las chicas tienen muchas preguntas y cosas que contarse ¡a mi me encanta que se reúnan en casa Pinchín!

Las chicas tan divertidas e inquietas como siempre no dudaron en usar toda su imaginación para decorar, usando el glaseado y las chispitas de azúcar.

Hay que tener paciencia y probar a hacer más en casa para practicar con la aplicación del glaseado, pero yo creo que el resultado de esta primera vez, es ya, una maravilla. Así que ánimo chicas y a seguir decorando.

Espero que les haya gustado mucho el curso y, en casa, las galletas.

Ya estoy deseando que vengan a conocer la nueva cocina-taller y la terraza. ¿ Cuál será el próximo tema, chicas? ¿Pinchinos salados o el fondant soñado de Elisa?

Por cierto, quiero saber qué tal fué el super cumple que preparó Elisa, seguí por escrito su elaboración pero… ¡quiero fotos!