27/10/2010

El “cómo lo hice” de Pinchín

La sección Estilismo Culinario de la revista Atelier ha contado conmigo para un nuevo reportaje.

Se me ocurrio algo sobre pinchos salados…

V.O.S ( Versión original salada) una revisión de algunos clásicos dulces como muffins, cookies o flanes convertidos en apetecibles recetas saladas.

Después de redactar y cocinar hay que fotografiar. Aqui os dejo el “como lo hice” de esta sesión de estilismo culinario.

Muffins de tomate cherry, queso feta y romero.

Cookies de queso de cabra y nueces.

Flan salado de manzana, pistachos y curry.

24/10/2010

Ortiguillas, comer mar a puñaos

En una de las últimas visitas que pude hacer a la pescadería  El Señor Martín, en el mercado de Chamberí, Valero y su Noeud Papillon Cuisine, que está alli mostrando como cocinar los productos seleccionados del día, nos recomendó las ortiguillas.

Las ortiguillas son anémonas marinas y se consumen principalmente en la costa de Cadiz, alli es donde nosotros las conocimos y probamos por primera vez.

Es algo poco común que no se suele encontrar facilmente en Madrid y como somos muy curiosos, y nunca las habíamos cocinado en casa, nos las llevamos, claro.

Siguiendo otra vez el consejo de Valero, las freimos en tempura tras pasarlas un poco por el congelador, para hacerlas más manejables y no armar un pifostio en la sartén, porque se deshacen mucho. No digo que no sea un poco engorroso pero salimos bien del paso y no manchamos mucho.

Lo mejor fué después, crujientes por fuera y melosas por dentro con ese sabor a mar que, unido a una textura bastante indescriptible, las hacen toda una experiencia.

Yo las prefiero como entrante, dos o tres bastan, y no como plato principal, de poco en poco es mejor.

Eran muchas y nos sobraron algunas, no tengo ni idea de si se pueden congelar pero yo lo hice y lo comprobaré si se podía por mi misma en breve.

Os recomiendo visitar la pescadería, sobre todo cuando está Valero con sus magníficas recetas, como esta otra de mejillones de bouchot con toque de pomelo rosa ¡vaya descubrimiento! y la urta a la roteña, riquísimo todo.

21/10/2010

Pinchín de nuevo en Atelier

El estilismo culinario Pinchín vuelve a la revista Atelier en su número 5.

Esta vez dando un giro a clásicas recetas dulces para disfrutarlas en su versión salada.
Enseguida podréis ver aquí el “cómo lo hice” de esta sesión de cocina y fotos en taller Pinchín.

19/10/2010

Recetas ricas: pollo crujiente, couscous y chutney de mango con tomate

Encontré esta receta leyendo el estupendo blog de Christophe,  No se le puede llamar cocina.

Desde que la ví me lleva rondando la cabeza, me gustan las técnicas de rebozado, saber utilizarlas y aplicarlas a los alimentos. Ésta era sencilla y de resultado espectacular.

Cojí un paquete de cereales y me puse a ello…

Yo tenía un muslo de pollo, lo deshuesé y parti en 4 trozos.

Con los huesos, un trocito de raiz de jengibre, medio puerro un tomate pequeño y una zanahoria hice un caldo que me serviría más tarde para el couscous.

Se meten los corn flakes en una bolsa y se les pasa un rodillo por encima hasta que se hagan migas grandes.

Yo utilicé un huevo porque era poco pollo, pero según la receta de Christophe estos son los ingredientes y proporciones para un pollo entero (de 8 a 10 trozos)

– 1 cucharadas de cafe de zumo de  lima

– 3 yemas de huevo

– 2 claras levantadas a punto de nieve

– 2 pellizcos de nuez moscada rallada

– 6 gotas de tabasco

– medio diente de ajo picado muy fino

– 1 cucharada sopera de ketchup.

Separé yema y clara, la clara se monta a punto de nieve y la yema se mezcla con el resto de ingredientes.

Después se incorpora la clara montada con cuidado.

El pollo lo salé y enhariné. Cada trozo se pasa por la mezcla cremosa y finalmente se reboza de cereales en la bolsa.

Lo metí al horno en una rejilla cubierta de papel de aluminio unos 45 minutos.

El couscous se riega con el caldo hirviendo y se corrige de sal, se remueve y se deja reposar.

Para el chutney  de mango pelé y troceé el mango y un tomate maduro, lo cociné a fuego lento hasta conseguir un puré confitadín, añadiendo sal y pimienta al final.

¡Pruébalo verás que crujiente!

18/10/2010

Recetas ricas: Minestrone de verduras

Empieza el frío y ya apetecen las sopas, cremas y guisos calentinos.

Esta es una sopa tradicional italiana, es muy sabrosa y como lleva pasta se puede tomar como plato único, muy útil si tenéis que llevaros la comida al trabajo.

Yo utilicé las verduras que tenía en ese momento pero se pueden añadir más o cambiarlas por otras que prefieras.

Primero hice un caldo con los bordes del calabacín la parte verde del puerro la primera capa de la cebolla, las pieles lavadas de las zanahorias, vino blanco y agua. Lo herví unos minutos y lo dejé a fuego medio durante más de media hora.

Piqué cebolla, medio calabacín, un tomate, media berenjena, pimientos rojo y amarillo, todo en cuadradinos pequeños.

Un brócoli pequeño en pequeñas flores y un puerro cortado finito.

Poché la cebolla y el puerro en primer lugar, y fuí incorporando una a una cada variedad de verduras empezando con el tomate y terminando por el brócoli para que no se deshaga demasiado. Sazoné con sal, pimienta recién molida, un poco de orégano y una cucharada de pimentón semi picante.

Añadí la pasta corta, yo usé pistones y regué el guiso con vino blanco y caldo de verduras.

Se cuece durante unos 15 minutos y se corrije de sal si hace falta.

Ya podemos disfrutar de esta rica sopa, se puede espolvorear con queso parmesano rallado al servirla.

17/10/2010

El mandil de Isa

Siguen llegando los originales mandiles a la cocina Pinchín. Este último me lo trajo Isabel desde Sograndio y está hecho con ganchillo.

A mí me recuerda a un delantal de traje regional, para poner encima de otro mandil más largo.

¡Muchas gracias!

La colección de delantales va creciendo poco a poco, los que queráis contribuir con vuestras creaciones podéis poneros en contacto conmigo escribiendo un mail a monica@saski.com

13/10/2010

Un divertido curso Pinchín, mamás e hijas

María recibió por su cumpleaños un regalo diferente, un curso para ella y sus dos niñas en la

cocina-taller Pinchín.

Se trajo también a su hermana y su sobrina, porque les apetecía mucho poder compartir con ellas la experiencia.

Miriam y su hija María, María y sus hijas Miriam y Sofía llegaron con muchas ganas de aprender un poco más sobre el mundo de los cupcakes y de elaborarlos ellas mismas.

Sofia , la más pequeña, impaciente por empezar, jugaba a remover con la cuchara en el bol mientras hablábamos de las diferencias entre cupcakes, muffins y magdalenas, asi que le hicimos caso y nos pusimos a trabajar.

Ablandar, mezclar, batir y lo que más gustó a las niñas ¡añadir el color!

Después de mucho debate se decidieron por rojo, rosa, azul y amarillo… y qué no falte el violeta ¡es su favorito!

Mientras se horneaban batimos entre todas las coberturas, cremas de queso y de mantequilla coloreadas.

Al sonar el clin! del horno sacamos nuestros cupcakes con muy buena pinta y mejor olor, dan ganas de probarlos ya… ¡pero no! porque aún queda lo más divertido.

Con las mangas pasteleras aplicamos la cobertura y por último, solo quedaba espolvorear, salpicar y colocar chispitas, corazones, perlas y flores de muchos colores y diseños diferentes.

María con sus cupcakes…

Sofía con sus creaciones…

y Miriam con su cupcake favorito…

Se fueron con unas cajitas llenas de preciosos y deliciosos cupcakes para compartirlos con el resto de la familia.

Fué divertidísimo pasar la mañana con estas chicas, madres y niñas, todas guapísimas y estupendas reposteras.

¡Espero volver a verlas pronto!


01/10/2010

Tartas Pinchín en el Nómada Market

Seguro que ya conocéis el Nómada Market, la feria de diseño independiente que comienza hoy una nueva edición y donde nació Pinchín hace ya un año.

Durante los días que  dure la feria, 1, 2 y 3 de octubre, podréis encontrar las tartas Pinchín en el bar del piso de arriba.

Chocolate, zanahoria y nata-fresa, corre y pruébalas todas!

Cerca de allí, en el mismo barrio, está el bonito bar Matilda, donde Pinchín sirve diariamente una jugosa tortilla recién hecha y también puedes organizar tus reuniones o celebraciones con catering Pinchín, solo tienes que consultarles.

Mi cocina-taller está en la calle Huertas, asi que si queréis aprovechar la visita para llevaros una caja de cupcakes, una tarta o unas galletinas llámame al 649094146 o escríbeme a mónica@saski.com para encargarlos.