09/07/2014

recetaper: pasta fresca casera

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La pasta colegial, como la llamamos en casa, es un plato de lunes, cocinado de domingo. Con eso ya decimos mucho.

Consiste en pasta con salsas fáciles y rápidas, bonito-tomate, tomate-anchoa o tomate-cebolla-verduras y en verano en forma de ensalada fría con bonito-huevo cocido-aceitunas o la mezcla que uso últimamente  tomate seco-vinagre modena- albahaca y algún queso rico rallado en lascas.

Lo de comprar salsas de bote me parece una guarrada, en una urgencia prefiero incluso refreir una lata de tomate triturado y mezclarlo yo, me parece menos gocho aunque lo sea también.

Unos macarrones colegial también tienen dignidad, vas a cocer pasta, no te vas a herniar… pues pela un tomate polomenos!!!

En hacer salsa de tomate fresca no se tarda nada, está muy rico aunque no se deshaga, ni se triture el tomate del todo, yo lo pico a cuchillo y lo rehogo hasta que se agarre un poco, le echas orégano o albahaca fresca si tienes y a mezclar.

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Luego está la pasta, que ya que estamos te la haces fresca. Es una forma de poder tomarla en formatos alargados y aguantará mejor que los spaghetti o tallarines secos que se apelmazan de un día para otro.

Una receta muy fácil, la máquina facilita el trabajo, pero no es imprescindible, con un rodillo y un cortador de pizzas o cuchillo afilado se puede hacer perfectamente.

Yo le añadí ajo negro, pa jugar. Puedes añadirle verduras, tomate, tinta de calamar, especias frutos secos molidos…

RECETA DE PASTA FRESCA

ingredientes

  • 200gr de harina
  • 2 huevos de corral
  • una pizca de sal (unos 3 gr)
  • opcional:  1 diente de ajo negro (o el ingrediente que quieras para dar sabor)

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Se mezclan los ingredientes en un bol hasta tener una bola, la dejamos enfriar tapada en la nevera una hora más o menos.

Luego la estiramos primero con rodillo luego en la máquina, hay que utilizar harina para que no se pegue.

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A partir de ahora hay que tener cuidado de que no se seque mientras la trabajamos y formamos, sino se secará y se partirá, para evitarlo tapar la masa en los intermedios con un trapo húmedo ¡pero no mojao!

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Una vez estirada la masa se pasa por el utensilio de corte, yo tengo tagliatelle y spaghetti, que podéis cortar con cuchillo o hacer otras formas manuales, Orecchiette, pajaritas, margaritas…

Si queréis hacer nidos hacedlos rápido y sino dejad secar las formas alargadas colgadas de algún sitio. Luego se recogen con cuidado y se guardan en la nevera o se utilizan directamente.

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Una vez cocida la pasta en agua con sal, se escurre y se mezcla con la salsa.

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Y esto es un taper, si.

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07/07/2014

pinchín picnic de aniversario

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Un aniversario en el jardín con picnic de Pinchín… panes variados, english mufins, salmorejo, tartas saladas, hamburguesas con panecillos caseros tiernos, tartas de frutas…

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22/06/2014

Un paseo por los cursos Pinchín

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Os pongo algunas imágenes donde podéis ver cómo son mis cursos Pinchín…

el desayuno o merienda caseros, ahora si hace bueno en la en terracina, que está incluido en todos ellos…

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curso de bollería en junio

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curso de macarons en junio

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y las cosas que cocinamos

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16/06/2014

fiesta salvaje en casa peSeta

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El viernes casa peSeta reinauguraba su tienda con una fiesta, y celebraban varias cosas, una gran reforma del local con un mural en la fachada obra de Nuria Mora y un corner de artistas invitados que comienza con la colección  “Bon Sauvage”  de La Casita de Wendy.

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Este fué el menú, mi planning de cocina y un poquito del como se hizo…

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Para estar más a gusto en la fiesta salvaje, que ese era el tema, había que llevar alguna prenda o estampado que denotara salvajismo, como Inés y su tocado hoja en la foto. Además hubo regalos sorpresa para quién llevara una planta y descuentos especiales en prendas.

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En la mesa, la cerveza artesana madrileña La Virgen y el queso de Quesería Granja Cantagrullas para acompañar el catering Pinchín.

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Una mesa con aire asalvajao también, el mantel de peSeta ayudaba mucho con sus hojas de la jungla. Encima y entre los demás platos de pinchos repartí hojas de galleta salada, las verdes de  lechuga y las marrones de especias.

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Teníamos salmorejo, bolitas crujientes de pollo con cereales, pastel de patatas gratinado, tartaletas rústicas de tomate, ajo y cebolla confitados y otras de albahaca, queso y tapenade, lianas de pan y guacamole con tortillas de maiz crujientes.

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De postre una tarta de piña confitada y un brownie  picante, con cayena, muuy salvaje.

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Creo que mis pinchinos gustaron bastante porque la mesa fué un visto y no visto.

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02/06/2014

cucurucho de ortiguillas

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Ya se puede pasar tiempo en la terracina, todavía no casca el sol mucho, se abre el toldo de florinas y se está ahí de miedo. Hicimos unas ortiguillas en fritura y las servimos en cucurucho, sí, que jugar es muy importante.

Las acompañamos del Aire en el Patio, uno de los blancos que hace  Samuel Cano, que cada vez está más rico.

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 Las ortiguillas son difíciles de encontrar por los mercaos de Madrid, pero tuvimos suerte. Hace tiempo ya os conté cosas sobre ellas en este otro post…

Ortiguillas, comer mar a puñaos

La fritura de ortiguillas se puede hacer de dos formas, dos puntos de cocción  que consiguen dos texturas diferentes.

Si quieres que queden prietas y más secas porque no te gusta la textura viscosa, rebózalas y fríelas todo el tiempo que puedas, cuidado con no quemar la fritura.

Si prefieres disfrutar su textura melosa, congela un poquito cada ortiguilla o cada trozo antes de rebozarlas asi se cocinarán menos al freirlas y guardarán su untuosidad.

Como son resbaladizas y se apegotonan al congelarlas juntas, un buen truco es usar una cubitera y poner cada una en un hueco.

Mi receta de rebozo es esta…

  • 1 unidad de Harina de maiz o garbanzos
  • 1 unidad de harina de trigo (trigo duro incluso mejor)

Se rebozan bien dentro de una bolsina con las harinas, se fríen en aceite de oliva bien caliente y se escurren muy bien.

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En la foto se puede ver los puntitos amarillos de la harina de maiz.

Son deliciosas, no dejéis de probarlas!

Por cierto han abierto cerca de casa un bar de tapas gaditanas, el Lambuzo en Ponzano 8, allí las sirven.

Estuvimos hace poco y nos gustó, estaba rico todo, son muy amables y muy simpáticos, el dueño conoce muy bien el producto de su tierra, aunque algunos clientes se hagan mucho los listos, jolín con este barrio ya.

Las ortiguillas las hacen pequeñitas y bastante fritas pero creemos que se podría pedir el otro punto también, todo es preguntarlo.

 

24/04/2014

Tacos de maiz caseros con guiso de pollo

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Me gusta mucho cocinar tacos en casa, las tortillas están mucho más ricas, lleva su tiempo y a veces son difíciles de dominar, se pegan, se rompen… pero con un poco de paciencia y dos trozos de papel film se consigue. Merece la pena, ya veréis.

Yo compro una harina de maíz precocida, pero no la blanca sino una de maíz amarillo que se llama Maizabrosa, supongo que hay más marcas similares.

La última vez para las de la foto compré otra marca, era amarillo también pero sin preparar, asi que la tuve que cocer, dejar enfriar y usar de la misma forma, quedaron incluso más sabrosas todavía. El problema es que la masa es más frágil y se rompían más, por eso la forma rara, cuadrada, es porque las dejé de la forma que pude conseguir.

tacos caseros

TACOS
Se hace una masa con agua y la harina de maíz precocida (a partes iguales) y se deja reposar un poco. Luego se van cogiendo bolitas y entre 2 papeles film plásticos se aplanan, con un rodillo de amasar o algo que haga presión, yo antes usaba un bol con la base redonda y quedaban ya casi con esa forma. Se van echando en una sartén muy caliente y cuando empiecen a cocerse (a veces se hinchan) varios minutos por cada lado y están listas.
Lo más importante es no dejarlas al aire o se secarán y se endurecerán. Yo las meto en un trapo o en papel de aluminio, cada vez que termino una nueva lo abro y cierro enseguida el paquete para que guarde el vapor dentro y se mantengan blanditas. ¡Si se secan no podrás doblarlas luego con el relleno dentro!

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RELLENO DE GUISO DE POLLO
Hice una salsa con pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolla picada y tomate, pimienta de cayena seca desmenuzada y añadí trocitos de pollo, le eché un poco de vino en la cocción y lo dejé reducir.

ACOMPAÑAMIENTO
A mi me encanta el aguacate con lima y cebolla morada. Pero hay muchas cosas que le van bien a los tacos dependiendo del relleno que hagas, se pueden añadir jalapeños o diferentes salsas picantes, darles algo de crujiente con cortezas de cerdo desmenuzadas, una picada de tomate, cebolla, pimiento y cilantro macerada…

03/04/2014

Sopa de pescado y salsa rouille

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Siempre que vamos a la pescadería a por algún pescadín rico le digo a Manolo, nuestro pescadero del barrio, que nos guarde las cabezas y las espinas. Luego las uso para hacer caldos que me sirven para paella, fideuá, sopas y como base para muchas otras recetas.

Esta vez hice una sopa tostando algunos ingredientes con las espinas y cabeza y luego dejé enfriar para retirar toda la carne que aún queda pegada a estas partes y que es deliciosa, en la cabeza las carrilleras y los trozos de carne pegados al cogote  son jugosos y sin espinas. Yo desmenuzo todo con cuidado para retirar las posibles espinas y partes duras que queden. Pues así, sin tener que comprar más pescados ni marisco ya sale una sopa muy sabrosa.

SOPA de PESCADO

INGREDIENTES

  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 2 tomates pelados y troceados
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados en el mortero
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadina de pimentón picante
  • cabezas, espinas o huesos  de pescados blancos o de roca.
  • Sal
  • 1 litro y medio de agua

Se hace un sofrito echando al aceite caliente la cebolla y el puerro, luego el pimentón, el ajo y el tomate, se deja unos minutos. Se añade el agua, las hierbas, las espinas y cabezas y la sal. Se deja hervir una media hora sin tapar.

Yo lo dejo enfriar para retirar la carne de los pescados y luego cuelo bien el caldo y lo dejo reducir en otra olla, rectifico de sal y añado el pescado limpio, lo cocino junto un poco más y listo.

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SALSA ROUILLE

La salsa Rouille se sirve tradicionalmente con la Bullabesa, sobre tostadas de pan. Su nombre viene de su color anaranjado, rouille significa óxido en francés.

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • sal
  • 1 pimiento rojo seco
  • una cucharada de caldo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1 patata pequeña cocida
  • aceite de girasol

PREPARACIÓN

Se hace un alioli, con el huevo, los ajos y el aceite y cuando haya ligado añadimos el pimiento rojo seco, el caldo, el pan, el pimentón picante y la patata y batimos hasta que esté cremoso. Se sirve untado en tostadas de pan.

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25/03/2014

arañinas crujientes de patata y zanahoria

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INGREDIENTES:

  • 500 g. de patatas
  • 250 g de zanahorias
  • 2 huevos
  • 100g de harina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite para freir

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PREPARACIÓN:

  1. Pelar y lavar las patatas y las zanahorias
  2. Rallarlas con un rallador de mano o un robot.
  3. Añadir, a las verduras ralladas, los huevos y la harina y mezclar todo bien.
  4. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada, probar por si hay que rectificar.
  5. Calentar en una sarten el aceite. Con la ayuda de una cuchara coger una cantidad de masa y dejarla deslizarse al aceite muy caliente.
  6. Hacer solo 3 o 4 fritos a la vez, según el tamaño de la sartén.
  7. En cuanto los fritos estén dorados sacarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

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El resultado son unos fritos muy crujientes de un sabor muy especial, puedes ponerlos como aperitivo o para acompañar otros platos. Se pueden variar rallando diferentes vegetales o cambiando las especias para aromatizarlas.

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Yo las serví en un vermú en la terraza, así al solín.

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17/03/2014

panes

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hogaza trigo, centeno y espelta

_1020577 pan de ajo asado y avellanas

panes pan integral de semillas

IMG_5478 barras, rosca y espiga

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CURSO DE INICIACIÓN AL PAN (CON MASA MADRE)
29 de Marzo a las 10h (duración aproximada: 3h)

Aprende a elaborar tu propio pan, amasando con tus manos con ingredientes totalmente naturales.
Veremos también el proceso de la masa madre y sus usos en el pan. Haremos distintas masas y diferentes amasados.

Veremos paso a paso cómo fermenta el pan y técnicas para mejorar su sabor, textura, corteza, como hornear en un horno casero…

Habrá una degustación de panes caseros y un desayuno Pinchín.

Si te interesa o quieres más onformación escríbeme a monica@saski.com o llama al 649094146

 

 

 

Los pinchos de Pinchín

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Os dejo unas fotos donde podéis ver algunas de las cosas que preparo.

Todo en Pinchín está recién horneado, casero y artesanal, cuida también la presentación para que sea rico y guapo.

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Si quieres recibir más información, pedir presupuesto o consultarme algo escribe a info@pinchincatering.com