30/07/2014

Recetaper: ensalada fria de langostinos y fideos celofán

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Una ensalada para el verano, de inspiración tailandesa, fácil de hacer y reinventar. Me gustan las ensaladas que se alejan un poco de las de siempre, con base de hojas verdes, patatas o pasta.

Hace poco estuve leyendo y buscando información sobre los fideos celofán o fideos cristal que son tallarines muy finos elaborados con almidon de soja verde (vigna radiata) también llamada judia mungo.

No hay que confundir estos fideos con los de arroz, los segundos son blancos opacos y con una textura totalmente diferente. Los fideos celofán me resultan más consistentes mientras que los de arroz se vuelven pastosos y se deshacen fácilmente al calor y al contacto con los líquidos. No quiere decir que no estén ricos solo que hay que poner especial atención en su preparación para que no terminen hechos puré.

Hay una ensalada  tailandesa llamada Yum Woon Sen cuya base son estos fideos a los que se añade langostinos, algunas verduras crudas, cilantro, cacahuetes picados y un aliño de lima y salsa de pescado con guindilla.

He probado varias versiones ya, la primera imitando más fielmente la receta y la segunda improvisando un poco con lo que había en la nevera.

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Mi versión lleva…

  • Piña
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Guindilla
  • Lima y salsa de ostras
  • Fideos celofán 

Los fideos se preparan escaldándolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo unos 6 minutos, luego se escurren y se dejan enfriar.

También puedes pasarlos por agua fría para enfriarlos rapidamente.

Según las verduras que utilices puedes preparar las verduras en crudo macerándolas luego en el aliño o saltearlas junto a los langostinos o las gambas.

En mi caso salteé, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y después el calabacín, los retiré de la sartén y en el jugo que dejaron marqué los langostinos con  un poquito la piña. Los junté con las verduras.

Hice el aliño con el zumo de lima, un poco de caldo que hice desglasando las cabezas tostadas de los langostinos,  un poco de azúcar y sal, una pizca de vinagre y guindilla seca.

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Para servirlo primero se aliñan los fideos, se ponen el el plato, después se aliñan las verduras y langostinos y se reparten sobre ellos.

Por encima ponemos el cilantro y algunos cacahuetes picados, espolvoreamos un poco de guindilla seca más y listo.

EN EL TAPPER: Normalmente la pasta larga  no aguanta nada bien, se pone pastosota, a mi me recuerda a cuando de pequeños, mojábamos fideos en agua fria durante días jugando a ser cocineros, puaj. Pero ésta es una de las excepciones, los fideos celofán aguantan bien sueltos y con su especial textura hasta el día siguiente en el tapper, además es un plato que se puede tomar del tiempo así que te ahorras el desastre que haría el microondas a la carne de los langostinos. 

   

25/07/2014

Mi día libre en Logroño

Ya es una tradición veraniega, el jueves a las 10h cojo el autobús de línea que va a Logroño y disfruto de una mañana yo sola por la ciudad.

Primero me pierdo un poco por las calles para ver si hay alguna interesante o una zona en la que no haya estado aún, después me tomo un café frente al mercado en Cafés El Pato, que es tostadero y muelen allí mismo, huele tan bien!

Me gusta bastante esta pequeña ciudad, conserva muchas fachadas antiguas incluso algunos establecimentos con el negocio y el local de siempre aunque me temo que no durarán mucho, muchos están en liquidación por cierre y se convertirán en modernas vinotecas o “queseyo”.

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Muchos bares están reformados, y algunos pa que venga el demonio y los coma, otros sitios guardan su encanto o nunca lo tuvieron pero tienen algo especial.

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Luego una visita obligada al mercado, yo ya sé lo que quiero, piparras frescas, en frutas Pedro suelo encontrarlas muy buenas.

Dentro también se ven buenas carnes, el cordero tiene pintaza!

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Yo tengo mi recorrido ya más o menos fijo y me gusta al mediodía, he estado de tarde-noche y me agobia más, también porque es más fácil moverse solo y de noche vamos en grupo…

Sobre la 1 ya es hora de coger fuerzas asi que empiezo por el Soldado de Tudelilla (San Agustín, 33), un bar piquiñín con un señor majo en la barra que te hace un bocadillín de sardina con guindilla estupendo, yo lo pedí porque siempre imito a los parroquianos por lo menos una vez y si me gusta repito a la siguiente visita. 

Luego a la vuelta de la esquina el bar Soriano, con los champis, a mi me flipan, así enmontañaos, con el aceite al ajillo, muy buenos.

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Una pausa pa recorrer la calle y cruzar a la calle San Juan, apuntar futuras visitas, etc…

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De nuevo un clásico, una gilda, bueno esta era de boqueron no se si tiene otro nombre, en La Tasca Sierra la Hez, que tiene mucha variedad de encurtidos y otros pinchos fríos, por lo que le escuché contar el dueño parece saber un montón de grupos españoles de los años 60.

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Y de vuelta pa Sorzano! Eso sí, tras la peripecia de la estación de autobuses, porque pillar este autocar a la vuelta, saber de donde sale y que no te deje en tierra, es la cosa más dificil que hice en toda la semana, pero iba prevenida, escarmenté el año pasado cuando me dejó en tierra.

Volvimos por Logroño el sábado, para celebrar el final del curso todas juntas y despedirnos ¡hasta el año que viene!

 

          

23/07/2014

Pinchín en Casa Josephine, Summer School LCDW 2014

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De nuevo estamos en Sorzano (La Rioja) para un nuevo Summer School de La Casita de Wendy, el tercero ya!

Durante una semana estaremos en Casa Josephine, una preciosa casa rural donde impartiremos un curso de diseño de moda, pero también muchas cosas más.

Estamos rodeados de huertos, frutales, trigo, flores… hay caminos preciosos para pasear y los pájaros se oyen todo el día.

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Con todo esto alrededor es muy agradable cocinar, por supuesto por los productos y los frutos frescos pero también por el entorno… la cocinita de la casa con su ventana, para sacar las tartas a enfriar :) o el suelo de baldosas que te lleva a otro tiempo.

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También me gusta mucho tener más gente a quien darle a probar lo que preparo y que me den su opinión.

El primer día hacemos una cena de bienvenida, preparo algunas de mis especialidades para que las prueben las chicas.

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Además de los panes, aunque me cuesta acostumbrarme a otro horno, preparo comida sana con muchas verduras y frutas para que podamos compartir todos.

Las chicas se cocinan ellas su comida con la despensa y nevera llena y variada que les tenemos preparada al llegar, yo les sirvo de apoyo cuando las clases se alargan, o preparando los acompañamientos que llevan más tiempo, para que sea más llevadero  y no coman demasiado tarde.

PAN DE ROMERO y ACEITUNAS NEGRAS

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PAN DE AJO ASADO

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PAN DE VINO Y NUECES

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CUSCUS DE VERDURAS

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PASTA FRESCA INTEGRAL CON VERDURAS BRASEADAS

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Intentaré contar aquí más cosas estos días para que lo podáis disfrutar un poquín vosotros también*

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* Lo que pasó realmente fue que el blog me dejó tirada asi que de retrasmitir en directo nada, lo estoy contando de vuelta en Madrid, que le vamos a hacer.

09/07/2014

recetaper: pasta fresca casera

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La pasta colegial, como la llamamos en casa, es un plato de lunes, cocinado de domingo. Con eso ya decimos mucho.

Consiste en pasta con salsas fáciles y rápidas, bonito-tomate, tomate-anchoa o tomate-cebolla-verduras y en verano en forma de ensalada fría con bonito-huevo cocido-aceitunas o la mezcla que uso últimamente  tomate seco-vinagre modena- albahaca y algún queso rico rallado en lascas.

Lo de comprar salsas de bote me parece una guarrada, en una urgencia prefiero incluso refreir una lata de tomate triturado y mezclarlo yo, me parece menos gocho aunque lo sea también.

Unos macarrones colegial también tienen dignidad, vas a cocer pasta, no te vas a herniar… pues pela un tomate polomenos!!!

En hacer salsa de tomate fresca no se tarda nada, está muy rico aunque no se deshaga, ni se triture el tomate del todo, yo lo pico a cuchillo y lo rehogo hasta que se agarre un poco, le echas orégano o albahaca fresca si tienes y a mezclar.

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Luego está la pasta, que ya que estamos te la haces fresca. Es una forma de poder tomarla en formatos alargados y aguantará mejor que los spaghetti o tallarines secos que se apelmazan de un día para otro.

Una receta muy fácil, la máquina facilita el trabajo, pero no es imprescindible, con un rodillo y un cortador de pizzas o cuchillo afilado se puede hacer perfectamente.

Yo le añadí ajo negro, pa jugar. Puedes añadirle verduras, tomate, tinta de calamar, especias frutos secos molidos…

RECETA DE PASTA FRESCA

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  • 200gr de harina
  • 2 huevos de corral
  • una pizca de sal (unos 3 gr)
  • opcional:  1 diente de ajo negro (o el ingrediente que quieras para dar sabor)

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Se mezclan los ingredientes en un bol hasta tener una bola, la dejamos enfriar tapada en la nevera una hora más o menos.

Luego la estiramos primero con rodillo luego en la máquina, hay que utilizar harina para que no se pegue.

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A partir de ahora hay que tener cuidado de que no se seque mientras la trabajamos y formamos, sino se secará y se partirá, para evitarlo tapar la masa en los intermedios con un trapo húmedo ¡pero no mojao!

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Una vez estirada la masa se pasa por el utensilio de corte, yo tengo tagliatelle y spaghetti, que podéis cortar con cuchillo o hacer otras formas manuales, Orecchiette, pajaritas, margaritas…

Si queréis hacer nidos hacedlos rápido y sino dejad secar las formas alargadas colgadas de algún sitio. Luego se recogen con cuidado y se guardan en la nevera o se utilizan directamente.

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Una vez cocida la pasta en agua con sal, se escurre y se mezcla con la salsa.

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Y esto es un taper, si.

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07/07/2014

pinchín picnic de aniversario

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Un aniversario en el jardín con picnic de Pinchín… panes variados, english mufins, salmorejo, tartas saladas, hamburguesas con panecillos caseros tiernos, tartas de frutas…

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22/06/2014

Un paseo por los cursos Pinchín

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Os pongo algunas imágenes donde podéis ver cómo son mis cursos Pinchín…

el desayuno o merienda caseros, ahora si hace bueno en la en terracina, que está incluido en todos ellos…

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curso de bollería en junio

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curso de macarons en junio

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y las cosas que cocinamos

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16/06/2014

fiesta salvaje en casa peSeta

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El viernes casa peSeta reinauguraba su tienda con una fiesta, y celebraban varias cosas, una gran reforma del local con un mural en la fachada obra de Nuria Mora y un corner de artistas invitados que comienza con la colección  “Bon Sauvage”  de La Casita de Wendy.

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Este fué el menú, mi planning de cocina y un poquito del como se hizo…

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Para estar más a gusto en la fiesta salvaje, que ese era el tema, había que llevar alguna prenda o estampado que denotara salvajismo, como Inés y su tocado hoja en la foto. Además hubo regalos sorpresa para quién llevara una planta y descuentos especiales en prendas.

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En la mesa, la cerveza artesana madrileña La Virgen y el queso de Quesería Granja Cantagrullas para acompañar el catering Pinchín.

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Una mesa con aire asalvajao también, el mantel de peSeta ayudaba mucho con sus hojas de la jungla. Encima y entre los demás platos de pinchos repartí hojas de galleta salada, las verdes de  lechuga y las marrones de especias.

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Teníamos salmorejo, bolitas crujientes de pollo con cereales, pastel de patatas gratinado, tartaletas rústicas de tomate, ajo y cebolla confitados y otras de albahaca, queso y tapenade, lianas de pan y guacamole con tortillas de maiz crujientes.

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De postre una tarta de piña confitada y un brownie  picante, con cayena, muuy salvaje.

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Creo que mis pinchinos gustaron bastante porque la mesa fué un visto y no visto.

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02/06/2014

cucurucho de ortiguillas

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Ya se puede pasar tiempo en la terracina, todavía no casca el sol mucho, se abre el toldo de florinas y se está ahí de miedo. Hicimos unas ortiguillas en fritura y las servimos en cucurucho, sí, que jugar es muy importante.

Las acompañamos del Aire en el Patio, uno de los blancos que hace  Samuel Cano, que cada vez está más rico.

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 Las ortiguillas son difíciles de encontrar por los mercaos de Madrid, pero tuvimos suerte. Hace tiempo ya os conté cosas sobre ellas en este otro post…

Ortiguillas, comer mar a puñaos

La fritura de ortiguillas se puede hacer de dos formas, dos puntos de cocción  que consiguen dos texturas diferentes.

Si quieres que queden prietas y más secas porque no te gusta la textura viscosa, rebózalas y fríelas todo el tiempo que puedas, cuidado con no quemar la fritura.

Si prefieres disfrutar su textura melosa, congela un poquito cada ortiguilla o cada trozo antes de rebozarlas asi se cocinarán menos al freirlas y guardarán su untuosidad.

Como son resbaladizas y se apegotonan al congelarlas juntas, un buen truco es usar una cubitera y poner cada una en un hueco.

Mi receta de rebozo es esta…

  • 1 unidad de Harina de maiz o garbanzos
  • 1 unidad de harina de trigo (trigo duro incluso mejor)

Se rebozan bien dentro de una bolsina con las harinas, se fríen en aceite de oliva bien caliente y se escurren muy bien.

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En la foto se puede ver los puntitos amarillos de la harina de maiz.

Son deliciosas, no dejéis de probarlas!

Por cierto han abierto cerca de casa un bar de tapas gaditanas, el Lambuzo en Ponzano 8, allí las sirven.

Estuvimos hace poco y nos gustó, estaba rico todo, son muy amables y muy simpáticos, el dueño conoce muy bien el producto de su tierra, aunque algunos clientes se hagan mucho los listos, jolín con este barrio ya.

Las ortiguillas las hacen pequeñitas y bastante fritas pero creemos que se podría pedir el otro punto también, todo es preguntarlo.

 

24/04/2014

Tacos de maiz caseros con guiso de pollo

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Me gusta mucho cocinar tacos en casa, las tortillas están mucho más ricas, lleva su tiempo y a veces son difíciles de dominar, se pegan, se rompen… pero con un poco de paciencia y dos trozos de papel film se consigue. Merece la pena, ya veréis.

Yo compro una harina de maíz precocida, pero no la blanca sino una de maíz amarillo que se llama Maizabrosa, supongo que hay más marcas similares.

La última vez para las de la foto compré otra marca, era amarillo también pero sin preparar, asi que la tuve que cocer, dejar enfriar y usar de la misma forma, quedaron incluso más sabrosas todavía. El problema es que la masa es más frágil y se rompían más, por eso la forma rara, cuadrada, es porque las dejé de la forma que pude conseguir.

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TACOS
Se hace una masa con agua y la harina de maíz precocida (a partes iguales) y se deja reposar un poco. Luego se van cogiendo bolitas y entre 2 papeles film plásticos se aplanan, con un rodillo de amasar o algo que haga presión, yo antes usaba un bol con la base redonda y quedaban ya casi con esa forma. Se van echando en una sartén muy caliente y cuando empiecen a cocerse (a veces se hinchan) varios minutos por cada lado y están listas.
Lo más importante es no dejarlas al aire o se secarán y se endurecerán. Yo las meto en un trapo o en papel de aluminio, cada vez que termino una nueva lo abro y cierro enseguida el paquete para que guarde el vapor dentro y se mantengan blanditas. ¡Si se secan no podrás doblarlas luego con el relleno dentro!

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RELLENO DE GUISO DE POLLO
Hice una salsa con pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolla picada y tomate, pimienta de cayena seca desmenuzada y añadí trocitos de pollo, le eché un poco de vino en la cocción y lo dejé reducir.

ACOMPAÑAMIENTO
A mi me encanta el aguacate con lima y cebolla morada. Pero hay muchas cosas que le van bien a los tacos dependiendo del relleno que hagas, se pueden añadir jalapeños o diferentes salsas picantes, darles algo de crujiente con cortezas de cerdo desmenuzadas, una picada de tomate, cebolla, pimiento y cilantro macerada…

03/04/2014

Sopa de pescado y salsa rouille

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Siempre que vamos a la pescadería a por algún pescadín rico le digo a Manolo, nuestro pescadero del barrio, que nos guarde las cabezas y las espinas. Luego las uso para hacer caldos que me sirven para paella, fideuá, sopas y como base para muchas otras recetas.

Esta vez hice una sopa tostando algunos ingredientes con las espinas y cabeza y luego dejé enfriar para retirar toda la carne que aún queda pegada a estas partes y que es deliciosa, en la cabeza las carrilleras y los trozos de carne pegados al cogote  son jugosos y sin espinas. Yo desmenuzo todo con cuidado para retirar las posibles espinas y partes duras que queden. Pues así, sin tener que comprar más pescados ni marisco ya sale una sopa muy sabrosa.

SOPA de PESCADO

INGREDIENTES

  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 2 tomates pelados y troceados
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados en el mortero
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadina de pimentón picante
  • cabezas, espinas o huesos  de pescados blancos o de roca.
  • Sal
  • 1 litro y medio de agua

Se hace un sofrito echando al aceite caliente la cebolla y el puerro, luego el pimentón, el ajo y el tomate, se deja unos minutos. Se añade el agua, las hierbas, las espinas y cabezas y la sal. Se deja hervir una media hora sin tapar.

Yo lo dejo enfriar para retirar la carne de los pescados y luego cuelo bien el caldo y lo dejo reducir en otra olla, rectifico de sal y añado el pescado limpio, lo cocino junto un poco más y listo.

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SALSA ROUILLE

La salsa Rouille se sirve tradicionalmente con la Bullabesa, sobre tostadas de pan. Su nombre viene de su color anaranjado, rouille significa óxido en francés.

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • sal
  • 1 pimiento rojo seco
  • una cucharada de caldo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1 patata pequeña cocida
  • aceite de girasol

PREPARACIÓN

Se hace un alioli, con el huevo, los ajos y el aceite y cuando haya ligado añadimos el pimiento rojo seco, el caldo, el pan, el pimentón picante y la patata y batimos hasta que esté cremoso. Se sirve untado en tostadas de pan.

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