12/08/2016

Har gow (Xiā jiǎo)

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Los Har gow o Xiā jiǎo  son un tipo de dim sum (dumplings chinos), la receta fue creada en Guangzhou (Cantón), la capital de la provincia de Guangdong. Consisten en porciones de masa, realizada con almidones, de tapioca y trigo, con diferentes rellenos, que se cuecen al vapor. En la cocción se vuleven translucidos.

La masa es un poco más complicada que la masa básica de dumpligs, que se hace con harina de trigo. Los almidones son más difíciles de trabajar y reconozco que me costó pillarle la consistencia y formarlos, son muy frágiles. Pero yo creo que con un poco de práctica y delicadeza en el plegado conseguiré dominarlos y que sean habituales en nuestra cocina, porque están deliciosos.

Aqui teneís la receta de la masa y el relleno que yo hice con lo que tenia a mano, inspirándome del tradicional de gambas y brotes de bambú.

MASA

  • 1 taza de almidón de trigo
  • 1/2 taza de de almidón de tapioca
  • 1 taza de agua hirviendo
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite o manteca

RELLENO

  • 200gr de gambas peladas y desvenadas
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1/4 taza de brotes de bambú picados muy finos

Esta es la receta tradiciona, yo no tenía brotes de bambú y utilicé col china picada muy fina y un poco de ajo asado hecho puré que tenía de aprovechar el calor del horno.

Mezclé todos los ingredientes del relleno lo tapé con film y lo enfrié.

Ahora la masa… ¡eso ha sido una odisea! Yo no había hecho nunca esta masa, ni he visto la pinta que debe tener, fue ensayo-error, o más bien ensayo-imposibilidad de manejo-repetición.

Hice una primera masa sin almidón de tapioca (usé maicena) y se me rompía, se craquelaba y no hubo manera. Decidí que la tapioca seguramente era imprescindible y el siguiente intento lo hice con este almidón (por cierto la tapioca y la yuca o mandioca son lo mismo, yo compré el almidón de marca  china pero tengo más a mano los colmados latinos así que a la próxima probaré con ellas).

El agua pareció ser la clave, no tanto el tipo de almidón, utilicé lo que pone la receta pero luego necesite más, el caso es que hay que conseguir una masa minimamente elástica, y este tipo de harinas no lo son, se rompen, son quebradizas, como arena, así que a base de amasar y añadir agua a poquitinos, en un punto me pareció que ya estaba más chiclosa y entonces la utilicé.

Hice bolitas que estiré con la ayuda de un rodillo de silicona (los de fondant) y papel film, éste es indispensable porque despegarlos es todo un rompecabezas.

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Puse un poquito de relleno y comencé el plegado, pero no fué fácil, lo hay que hacer con muchísimo cuidado, con suavidad e intentando no tocar el relleno plegar y marcar las dobleces en la mitad superior del dumpling y luego recoger el otro lado para cubrir la masa y juntar los extremos (aquí, extracuidado).

El aire seca la masa rapidísimo, conviene trabajar con rapidez (PERO DELICADEZA EXTREMA),  tapar inmediatamente los que ya estén terminados y mantener dentro de un plástico la masa que no se está utilizando.

Una vez terminados se cuecen en la vaporera unos minutos, hasta que se vuelvan traslúcidos y se vean bien tiernos, no os quedéis cortos porque si están poco hechos se quedan algo duros y correosos. Los mojamos en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y un chorrito de soja con jengibre rallado.

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No se si fué por lo que me costó hacerlos pero después de tanto esfuerzo y dificultad me supieron a gloria (estoy siendo un poquín exagerada eh? no os asustéis de la receta). Buenísimos, tan sabrosos y la masa delicadísima y suave.

Merece la pena dedicarle tiempo a esta receta y su técnica un tanto laboriosa, porque os dará una deliciosa recompensa.

14/06/2016

Treze restaurante: ¡Me van a ver mucho poraqui!

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Otro viernes que nos sale bien! Entramos y hay barullo en la zona bar, pero habíamos reservado en el restaurante, a la próxima pedimos abajo que también mola.

Nos llevan muy corriendo arriba, la sala esta casi vacia, solo una mesa más. Parece que la otra zona tiene más público.

Es agradable y muy tranquilo, casi demasiao. Está decorao muy diferente al ambiente escaleras abajo, aqui todo muy clásico… manteles blancos, luz, plantitas, sillas elegantonas y el toque de contraste de los vasos rojos. Mientras que en la planta baja y la entrada una decoración actual con colores y madera, menos formal.

Pedimos todo medias raciones, que por cierto son bien abundantes.

Yo estaba empecinada con las mollejas esas de curry rojo y el guiso de manitas, morro y oreja. No negociables. Añadimos el cochinillo y el gamo. Toma menú variao!

Todo muy, muy bueno, pero las mollejas…las mollejas chaval! espectaculares! un lujo de plato que vamos a tener que repetir porque es de lo mas bueno que comimos en mucho tiempo.

De vino un Navazos- Niepoort que iba muy bien a toda la melosidad y densidad de los platos. Puede que la casquería hubiese ido mejor con algo mas fresco pero puestos a escoger un mismo vino para toda la comida fue guay, a mi me agradó la combinación.
Luego como es tradición nos fuimos a buscar donde tomar un carajillo. Vivalviernes!

03/06/2016

Ronda 14: la clienta repunante dice que al final comió bien

sala pequeña de abajo, ronda 14

Llegamos al Ronda 14, me gusta el local, me pongo contenta y enseguida me encierran en un zulo sin ventanas en el que yo no metería a nadie y allí estamos 3 grupos, y una mesa libre, increible lo que da de si un hueco tan feo.
Otra pareja muy discreta y un grupo enorme (creo que eran 4 o 5 pero gritaban y reian como 10). Grupo que no deja de aumentar porque tras comer han decidido tomarse los copazos entre amigos allí!!!

Habiendo una mesa libre un poco mas alejada de ellos nos ponen en la mesa angustiosa al lado del hueco que hace de puerta y ahí es cuando dejo de disfrutar la comida.
Los vecinos están muy muy cerca, cosa que no me importa gran cosa, estoy hecha al modo bistro, incluso he compartido mesa con extraños frente a frente, pero estos no dejan de moverse, gritar… Ya es el colmo cuando, al llegar uno mas, de visita, porque el grupo ya ha terminado de comer, le hacen sitio poniéndole una silla literalmente pisando la nuestra.

jolgorio

Los camareros muuuy despistados (con todo) observan mi enfado creciente sin hacer nada.
Harta y pasmada con la escena les pido, antes de que traigan otro plato mas, que nos pongan en la otra mesa, un poco más lejos. Muchas disculpas y eso y nos mudamos. Pedí salir del hueco del infierno pero estaba todo lleno.
Me encontré algo mejor, no soy (muy) rencorosa.

La comida me gustó, probamos el tiradito de corvina a la crema de ají, muy bueno, las patatas rellenas, que pedí porque “se las había leido” a alguien, a mi no me fliparon, pero malas no estaban.
Aunque me costó casi un enfado convencer al Chasquin que yo allí queria comer sushi y no cachopo (que si las amigas de Avilés iban por ello…, que si es por lo que se conocen y lo hacen bien…) al final lo conseguí y fue lo que más nos gustó.

El gunkan con tartar de vieiras y aji amarillo es alucinante, riquisimo, solo por eso ya merece la pena ir. Pedimos también el niguiri-hamburguesa, de wagyu, rocoto y azul, que no estaba a la altura del otro, la carne picada, se servía algo planchada, a mi no me impresionó la textura, no considero que se aprecie si es wagyu u otra cosa en esa forma de elaboracion, pero era agradable también.

Asi que si volvemos tengo muy claro dos cosas, que pediré que me sienten bien arriba o bien abajo pero donde los ventanales (que ya es mala suerte lo del zulo, que el local es grandón) y que iremos a por el sushi a tope.
La carta de vinos también me agradó, encontramos algunos blancos que nos apetecieron. Variedad en precios y en origen.

25/05/2016

Bocapequeña en La Tasquería

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Elegí la Tasquería como primera aventura después de años de no comer fuera en Madrid, eramos un “ladyhalcón” el chasquin y yo…no coincidíamos y cuando pasaba yo quería cocinar.
Por fin los viernes mediodía son nuestros, al menos varios al mes.

Yo leo del gastronomía todo el tiempo así que ya sabia que quería venir aqui. Y mi gran amor por la casquería me decía que este era mi sitio.

Así fué y fué tan bien que solo puedo decir que seguimos sin recuperamos de esta visita y que mientras elegimos otros restaurantes pensamos en repetir allí.
Estoy alargando la vuelta porque si sale bien la segunda también, estaremos perdidos para siempre :)
No comento uno a uno los platos, todos los que probamos fueron excelentes y solo lamentamos tener que elegir.
Bueno…si se me obliga diré que manita, alcachofa, cigala fue mi plato preferido y el que menos nos gustó, los callos, que así preparados no nos entusiasman.(con chorizo y creo que también morcilla, aunque no lo recuerdo bien y corte grande, a la madrileña, vamos).

De beber, pa nosotros con la casquería casi siempre un blanco, dígote yo que sí! Navaherreros blanco, 2013, que fue guay con todo.

Y en cuanto al local a mi me pareció acogedor y animado y el sitio que nos tocó estuvo bien , aunque las sillas altas pa mucho rato no son, esta mesa es como una segunda fila de la barra, eso mola si no te toca delante,pero me quedé con ganas de comer en primera fila… ¡a la próxima será!

04/02/2016

Pan Kerala Paratha y Chana Dal

Chana Dahl

Os traigo una receta de la gastronomía Hindú. La palabra Dal o Dhal denomina en India a tuna amplia variedad de legumbres descascarilladas, partidas y sin piel. El término se refiere tanto a la legumbre como al plato que se guisa con ellas como principal ingrediente.

El Chana Dal es una de ellas, una especie de guisantes amarillos secos sin piel y partidos, yo los encontré en Pepita y Grano, una tienda de productos a granel muy interesante que me queda muy cerca y que merece la pena conocer por su variedad y selección de productos.

ingredientes chana dal

Chana Dal

  • 200 Gramos de Chana Dal (guisantes secos)
  • Dos dientes de ajo
  • Un trocito de jengibre
  • 1 tomate maduro
  • 1/2  cucharada de semillas de comino
  • 1/2  cucharada de semillas de mostaza negra
  • 1/2  cucharadita de cúrcuma
  • 1/2  taza de hojas de cilantro
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Una pizca de chile en polvo
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • Sal

ingredientes pasta especias

La noche anterior dejamos el chana dal en remojo en agua. Al día siguiente los escurrimos bien.
Moler las semillas de cilantro y mezclar con  el jengibre y ajo rallados, la cúrcuma y el chile en polvo con media cucharada de agua para conseguir una pasta.

pasta de especias

Pelamos y picamos fino el tomate.
Ponemos una cacerola o sartén muy honda a calentar, añadir el aceite de girasol, las semillas de comino, las semillas de mostaza y saltear medio minuto.
Añadimos la pasta de especias y la sofreimos un minuto aproximadamente, con cuidado de que no se queme y finalmente el tomate para formar una salsa.
Echamos el chana dal y la sal. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que estén tiernas, si prefieres hacerlas en la olla express tardarán unos 15 minutos.

cocinando el chana dal

Cuando el guiso esté listo lo retiramos del fuego. Añadimos las hojas de cilantro picadas. Removemos y lo servimos junto con los parathas.

rosas de masa

Kerala Paratha o Malabar Parotta

  • 250gr de harina común o panificable
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 180 ml de leche templada
  • 1 cucharada de ghee derretido (mantequilla clarificada)
  • más ghee para el hojaldrado

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, la sal y el azúcar. Añadimos la cucharada de ghee mezclamos y después la leche tibia, amasando el conjunto. Seguimos amasando unos 5 minutos hasta conseguir una masa mas maleable y menos pegajosa.

Tapamos y dejamos reposar una media hora. Una vez pasado este tiempo sacamos la masa del bol y formamos unas 8 bolitas con ella. Si las queremos exactamente igual las pesamos.

masa kerala paratha

Trabajamos sobre la mesa untada con un poquito de aceite. Estiramos cada una de las bolas con un rodillo, hasta que sean muy, muy finas, que veamos a transparentar la mesa a través de la masa.

Pintamos con ghee la superficie de la masa y comenzamos con los pliegues.

pintando con ghee

plegar kerala paratha

Despegamos la masa de la mesa cogiendo con los dedos los dos extremos superiores de la masa, avanzamos un poco con la masa hacia nosotros y plegamos en acordeón, recogemos de nuevo y continuamos plegando de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

kerala paratha

pliegues

finalizando pliegues

Una vez terminados los pliegues enrollamos la tira de masa en espiral, repetmos la operación con todas las bolas de masa hasta tener las 8 rosas de masa listas. Dejamos reposar unos 10 minutos.

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En la mesa previamente engrasada y enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos las rosas de masa, hasta que tengan un tamaño de unos 15 cm de diámetro.

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Preparamos una sarten engrasada ligeramente y la calentamos a fuego medio, vamos cocinando los panes, unos 30 segundos por cada lado o hasta que veamos que se van coloreando.

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Cocinamos todas las Kerala Parathas y las vamos apilando. Las servimos con nuestro dahl como acompañamiento o para comerlo con ellas a modo de cuchara.

20/01/2016

Talleres de invierno

bollitos

Con el frío y el invierno nosotros volvemos al calorín de la cocina-taller. Después de un otoño viajero y con actividades en otras escuelas y espacios nos apetece un poco de casa y compartir lo que hemos aprendido con todos los amigos que se animen a visitarnos.

Además de los monográficos sobre pan y bollería ahora podéis escoger entre pequeños talleres temáticos, de menor duración y precio. Menos complicaciones para que puedas hacernos un hueco y pasar la tarde del viernes cocinando con los peques, preparando recetas para un picnic o conociendo un poco mejor el mundo de las tendencias gastronómicas.

Estos temas irán variando, no dudes en sugerirme otros, los que más te apetezcan, también puedes consultar cambios en horarios y fechas.

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TALLERES de STREET FOOD

Street food sessions: curso de bocados callejeros

Prepararemos juntos 3 tipos de bocados o tapas inspirados en la cocina de los puestos callejeros de distintas partes del mundo. Es un curso divertido, participativo y con ritmo, de no muy larga duración (De 1h y media a 2h).

Ideal para venir en pareja o en pandilla a prepararos la cena o  también solo, para impresionar en tus comidas y cenas con amigos con tus creaciones.

Es un taller relajado, sin apenas teoría, muy práctico, sin técnicas ni elaboraciones complicadas pero con mucho sabor! Pensado para disfrutar de la cocina que se come a pie de calle en otros países.

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Durante el taller podeís elegir una consumición, cervezas regionales, artesanas, vinos naturales o cócteles típicos de diferentes paises (también opciones sin alcohol), para que estemos como en casa cocinando entre amigos. También es muy buen plan para una cita!

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Los bocados cambian en cada sesión, puedes consultar antes los platos a realizar.

Entre ellos tacos caseros, kebabs, bahn-mi, quesadillas, gyozas y dumplings de diferentes tipos y orígenes, baos, bagels, crêpes, samosas, wraps, tortas, rollitos, empanadillas, english muffins, pizzas… y muchos más!

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Próximas fechas disponibles…

fecha: jueves 28 de Enero, 2016
hora: 19:00h
precio: 30€
plazas disponibles: 6

fecha: viernes 12 de Febrero, 2016
hora: 18:00h
precio: 30€
plazas disponibles: Quedan 4 plazas

fecha: jueves 18 de Febrero, 2016
hora: 19:00h
precio: 30€
plazas disponibles: 

fecha: viernes 19 de Febrero, 2016
hora: 18:00h
precio: 30€
plazas disponibles: 6

 

13/01/2016

Galletas de maiz crujiente con lima y chipotle

 

galletas antes de hornear

INGREDIENTES:

  • 25 gr de harina de maíz ( yo usé amarillo asturiano, de pría)
  • 75 gr de harina de trigo
  • 25gr de kikos de maiz
  • 1 cucharada de salvado de trigo
  • 2 cucharadas llenas de semillas variadas
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • un puñadín de cilantro fresco picado
  • la ralladura de 1 lima
  • 2 cucharadas de pure de chile chipotle rehidratado o salsa chipotle

mordida

Picamos los kikos metiéndolos en una bolsa cerrando y pasando un rodillo de amasar por encima. Picamos bastante pequeño el cilantro.

Mezclamos primero las harinas y salvado con la mantequilla, frotando hasta conseguir migas. Después añadimos los kikos, el cilantro e incorporamos la yema de huevo para amalgamarlo todo. Amasamos bien todos los ingredientes haciendo una bola.

Enfriamos envuelta en papel film al menos media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C
Se estira a un grosor de, más o menos, medio centímetro. Rallamos la piel de la lima sobre las galletas y presionamos un poco las tiritas contra la masa.

lineas de galletas

 Se corta con un cortapastas y se hornea a 180°C durante unos 8-10 minutos.

pila de galletas

Sírvelas para acompañar una buena michelada preparada. Puedes también acompañarlas con un guacamole y tendrás un entrante bien chido!

17/11/2015

Talleres este finde, 21 y 22 de Noviembre

Estuvimos en Mexico de viaje, estoy recién aterrizada y tengo tantísimas cosas que contar y recetas que intentar repetir! Enseguida empezaré a poner todo esto en el blog pero antes las novedades en cuanto a talleres y cursos para este fin de semana…

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TALLER DE PAN CASERO con masa madre

LUGAR: Taller de cocina Apetit’oh. Calle de Garibay, 6, 28007 Madrid

FECHAsábado 21 de noviembre a las 11:30

HORARIO: de 10h a 13:30h aproximadamente

Pasa con nosotros una mañana dedicada al pan… amasar, formar y hornear hogazas caseras. Hablaremos de todos los ingredientes y el proceso, la masa madre, cómo conseguirla, emplearla y conservarla. Con una masa para cada participante y degustación final de panes variados.

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TALLER DE QUESO Y MANTEQUILLA CASEROS, para padres y niños

LUGAR: La Cocinita de Chamberí. Es necesario reservar plaza. 915913086 – info@lacocinita.es

PRECIO30€ por pareja (1 adulto + 1 niño)

FECHAdomingo 22 de noviembre a las 11:30

DURACIÓN: 90min. aproximadamente

Un taller práctico y a la vez divertido para elaborar en casa quesos frescos y mantequilla. Con buenos ingredientes y herramientas que todos tenemos en casa se pueden hacer sencillos quesos para tomar frescos, incluso, aderezados con otros ingrendientes, serán deliciosos aperitivos caseros.

Niños y también padres podrán participar en el proceso de elaboración del queso y la mantequilla, aprender un poco más sobre los lácteos y su transformación en distintas productos con los que convivimos a diario.

Tendremos una pequeña degustación con pan casero.

Nos vemos este finde!!

05/10/2015

Talleres de panadería y bollería caseros

Los primeros talleres del otoño ya están aquí, el 17 y 18 de Octubre no te quedes en casa y ven a disfrutar  y aprender en una mañana de cocina, horno y cosas muy ricas entre amigos.

Empieza a hacer algo de frío y nos apetecen más los buenos desayunos con bollos, croissants o cualquier cosa sabrosa y tierna para mojar en el café. Si están recién hechos, y además por vosotros, mejor que mejor!

croissant

TALLER DE BOLLERÍA HOJALDRADA (croissants, napolitanas y caracolas)

fecha17 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

En este curso elaboraremos cada uno una masa levada hojaldrada, la masa laminada que se utiliza como base para casi todas las piezas de bollería que conocemos. La más famosa es el croissant, pero con ella también podrás elaborar napolitanas, caracolas, pain au chocolat, pañuelos rellenos, saladitos, etc…

miga croissant

Descubriremos el laminado de la masa y la mantequilla, su técnica y proceso para conseguir un buen resultado. Además trucos de elaboración, fermentación y horneado, para que te sea más sencillo repetirlo en casa.

Cada uno prepararéis una masa individual, la laminaréis y podréis hornearla en casa. Aquí veremos todo el proceso, extenderemos una masa, formaremos las diferentes piezas y hornearemos cuando estén listas.

rollito frutos secos y miel

Y lo mejor para el final, probaremos todas estas delicias que habréis conseguido y las repartiremos entre todos para que os las llevéis a casa… ¡así ya podréis presumir en la merienda!

TALLER DE PAN CASERO (con masa madre)

fecha18 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

hogaza de pan en la terraza

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero que más da, si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza llena de aromas, más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es mucho para disfrutar y además sano, porque tu sabes que ingredientes has utilizado, cómo y con qué lo has elaborado. Podremos comer pan que sabe al cereal con el que está hecho y al fermento o masa madre que utilices, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, tienen cada una su textura particular, pero no son como algodón de azúcar sin sabor…¡así no es el pan! Por lo menos no lo era hasta que llegó la época del pan de “plástico”.

Pan casero…y natural! Porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

En este taller charlaremos mucho sobre los ingredientes del pan:

*las harinas; sus características, diferencias, tipos, empleo…

*los líquidos; su papel en el pan, su importancia en el tipo de masa y su resultado

*la sal; su papel en la masa y su forma de utilización

*los fermentos; levaduras frescas, secas, prefermentos y masa madre

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Después, el resto del proceso: mezclado, distintos tipos de amasado, el proceso de fermentación, el formado, greñado y horneado de nuestro pan.

Aquí encontraréis los ingredientes e utensilios preparados para elaborar una masa por cada participante, para que podáis participar en todo el proceso sin perderos nada.

Y al terminar una degustación de hogazas variadas, para que os vayáis con ganas de hacer mucho pan!

desayuno casero

En todos los talleres que impartimos, al llegar, habrá un desayuno casero, para que nos conozcamos un poquito antes de empezar.

Mi pequeña biblioteca de pan y de gastronomía en general también estará a vuestra disposición para que le echéis un vistazo si os interesa.

Si quereís más información o tenéis dudas o preguntas escribidme un mail a monica@saski.com o llamarme al 649094146.

 

 

 

30/09/2015

Panecillos de hamburguesa caseros

pan de hamburguesa

Ya toca una receta de pan, es bastante sencilla, para conseguir unos panecillos tiernos pero con aguante para rellenar de un montón de cosas sabrosas.

Perfectos para hamburguesas y otros bocadillos rebosantes de salsas y condimentos. sin que se deshagan bajo el peso y la humedad y al mismo tiempo abriochados y esponjosos para disfrutar también de su sabor y textura como parte del plato.

panecillos hamburguesa

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina panificable (yo mezclé panificable y fuerza)
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 75 ml de leche entera (o semi también vale)
  • 1 huevo
  • 25 gr de mantequilla

 

  • 1 huevo extra para pintar los panecillos
  • semillas de sésamo ( o amapola, lino…)

ELABORACIÓN

Mezclamos bien todos lo ingredientes menos la mantequilla. Para estas cantidades me parece bastante fácil poder hacer todo el proceso a mano pero también podéis hacerlo con una amasadora, si la tenéis.

Una vez tenemos una mezcla homogénea, amasamos ligeramente y comenzamos a incorporar la mantequilla, cortada en trozos. Yo lo que hago es frotar enérgicamente la masa y la mantequilla para lograr que se incorpore rápidamente sin calentar demasiado la mezcla, incluso al principio estrujo entre los dedos ambos ingredientes con fuerza. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa, algo brillante y elástica.

Hacemos un bola y la dejamos fermentar tapada, de hora y media a dos horas,  hasta que más o menos doble su volumen.

panecillos horneados

Pasamos la masa a la mesa enharinada y la dividimos en trozos del peso adecuado. Yo quería hacer pequeños bollitos asi que pesé porciones de 60gr, pero para una hamburguesa grande deberás cortar trozos de 100 a 120gr.

Los boleamos, creando tensión y dando la forma redonda adecuada a los bollos. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos reposar otra hora para que su volumen crezca de nuevo. Yo los pinto con huevo en este último reposo para que no se sequen, y repito el pintado justo antes de entrar al horno, añadiendo las semillas por encima.

El horno debe estar precalentado, a 200ºC, una media hora antes aproximadamente. Horneamos unos 20-25 min según el tamaño de bollos.

panecillo abierto

Dejad que enfrien un poco y ya podeis cortarlos y rellenarlos de lo que más os guste, aquí os dejo algunas opciones…

Hamburguesa de ternera, bacon, gorgonzola y cebolla confitada…

burguer

montaje burguer

Hamburguesa vegetal de champiñón portobello sobre pimiento y berenjena en escalivada con pesto de almendra y albahaca…

burguer portobello

montaje burguer portobello

Bocadillos de cerdo “desmechao” (pulled pork) con salsa barbacoa casera y ensalada de col…

bocadillo pulled pork

Aprovecho para recordaros que vuelven los cursos de iniciación al pan casero, será el día 18 de Octubre a las 10h.

En este taller veremos como elaborar un pan en casa, con masa madre (fermento natural), como cultivar, conservar y emplear la masa madre, amasado, trucos y consejos de horneado en un horno casero… al llegar nos conoceremos tomando un rico desayuno casero y al final habrá una degustación de diferentes panes.

Hay 4 plazas disponibles, si te interesa ponte en contacto conmigo enviandome un mail a monica@saski.com o llamame al 649094146.

Puedes consultar el resto de fechas y talleres aqui…

http://monicaiglesias.com/me-apunto