30/03/2015

recetas tradicionales: la torrija (picatosta)

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Me gustan las torrijas, que en mi casa y creo que en Asturias en general, se llaman picatostas o picatostes. Cómo todos los platos que reutilizan el pan me parece muy interesante, muy fácil y barata.

Por la época de carnaval se empezaban a cocinar frixuelos y picatostas y seguían en casa toda la semana santa.

Mi madre y mi güela Herminia cocinaban una fuentona grande, así se empapaban bien y se deshacía el azúcar con el calor de la siguientes recíen fritas, colocadas unas sobre otras.

Ahora en mi casa ya no hago estas montañas de torrijas, a Nacho no le gustan, la solución fué cocinar solo una, pa quitarme el antojo. No creo que vosotros lo hagáis así, merece la pena hacer algunas más con el mismo esfuerzo, sobre todo porque si salen ricas querréis más… yo os dejo la receta y ya decidís vosotros la cantidad.

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PICATOSTES O TORRIJAS

ingredientes

  • pan duro de unos días antes
  • leche entera
  • 2 palitos de canela en rama
  • cáscara de 1 limón
  • azúcar
  • huevos
  • aceite de oliva

Hervimos la leche con la canela y la cáscara de limón y 2 cucharadas de azúcar. Dejamos que enfríe.

Empapamos el pan en la leche que se moje bien, y lo dejamos reposar una media hora.

Ponemos el aceite a calentar, una sartén llena. Pasamos por huevo batido cada rebanada de pan y freimos en el aceite bien caliente hatsa que doren, yo las dejo bastante blanquinas cuando se fríen mucho me parece que están más duras.

Luego se van poniendo en una fuente honda unas sobre otras y espolvoreadas generosamente con azúcar.

En mi casa se bañaban después en vino blanco hervido con azúcar y canela. Un par de tazas de vino blanco, 4 cucharadas de azúcar  y un palo de canela bastarán, para regar la fuente.

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Cuanto más tiempo pasan en este mejunje más se empapan y más ricas están, si os van a durar tiempo, taparlas para que no se sequen y también conviene cambiarlas de sitio para que las de arriba también estén en contacto con el líquido del fondo y no queden tiesas. Una tradición muy rica, ésta! A comer una picatosta!

 

 

17/03/2015

Strudel de manzana

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Llevo una temporada practicando con la receta del Strudel y otras especialidades de la misma zona, a raiz de un proyecto-encargo de tema alsaciano.

Lo pasé muy bien porque es una de esas masas peculiares, con su técnica de estirado, sus trucos… de las que a mi me molan!

Me encontré diferentes recetas pero al final no distan mucho entre ellas en ingredientes y medidas, no está ahí lo importante, esto es más bien técnica y varios puntos fundamentales, que es posible conseguir por distintos caminos.

Aqui os dejo mi experiencia…

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LA MASA…

550 gr de harina panificable

350-380 gr de agua

50 gr de aceite de oliva

8 gr de sal

10 gr de azúcar

Muy sencilla, la masa es en esencia un masa de pan sin levadura, bastante compacta y bien trabajada hasta conseguir una textura suave. El reposo ( minimo 20 min.) es importante, para que se relaje el glúten y sea extensible, porque hay que estirarla y mucho!

He probado con dos tipos de estirado, uno con harina y otro húmedo sin harina y con manteca de cerdo en las manos y sobre la masa, a la manera de la masa de ensaimada.

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Sea cual sea el método el caso es estirar la masa tanto que se vea a través, y sin romperla, aunque si pasa le puedes hacer parches con masa de los extremos.

EL RELLENO…

4-6 manzanas

200 gr de azúcar moreno

60 gr de pasas

El relleno conviene prepararlo con antelación, si pasa la noche macerando más rico estará, se mezclan las manzanas peladas y cortadas en trozos con el azúcar moreno y las pasas remojadas, yo lo hago en vino natural dulce, Al Sol del Patio de Samuel Cano, porque es el que más nos gusta, en las recetas dulces y también con el queso azul y otros quesos con caracter combina genial.

Mezclamos todo tapamos con film y dejamos que repose.

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El relleno se reparte por la masa, el el tercio superior, la receta original dice que pongamos pan rallado por el resto de la masa para absorber el exceso de humedad y separar las capas de masa al enrollarla.

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A continuación se comienza a enrolla la masa, para que sea mas fácil quizás es mejor ponerla desde el comienzo en un papel de hornear, o una tela como se hace tradicionalmente.

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En este paso también he experimentado con varias técnicas. Empecé con un enrollado bastante prieto, de lo que resulta un rollo estrecho que me pareció demasiado denso en masa. Los siguientes los hice ensanchando más el enrollado haciendo una especie de empanadas rectangulares. Menos vueltas, más ligereza y crujiente en la masa.

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También hice en el último intento, varias capas separadas de masa untando manteca y azúcar moreno entre cada una de ellas. El resultado me pareció muy bueno también.

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Una vez montado se pinta con huevo batido y se mete al horno a 190ºC hasta que esté dorado. Está mucho más rico si se toma templado, recién hecho sería ideal, pero si no puede ser en el momento podemos calentarlo un poco antes de servirlo con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima.

El azúcar glass se funde asi que el truco es ponerlo justo ante de servir el Strudel.

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03/03/2015

un cachín de invierno

En estos meses de invierno pasaron muchas cosas…

Vino el horno Rofco!

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Y ya lo estrenamos para los asaos de Navidá que este año pasamos en Madrid…

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Empezamos el año de vermú en la terraza…

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Heredé la churrera familiar, indestructible y preciosa…

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Desde la llegada del amigo nuevo, en esta casa, se hornean muchas cosas…

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Y el pan va mejorando…

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Pues ya estoy aquí de vuelta :)

 

23/12/2014

Pinchín con queso: bolitas de Luna Nueva

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Este queso de cabra de la quesería Elvira García me entusiasma, su textural fina y sedosa y su sabor delicado me parecen muy interesantes para sacarles partido en cocina.

Yo me llevo a casa mucho queso últimamente,  y ya sabéis como me gusta experimentar, guardo algunos trozos para ver como evolucionan, que sabores y texturas generan. Por recomendación de Paco, el quesero, dejé madurar un Luna Nueva un poco más, le quité su corteza de moho blanco que casi se va desprendiendo por si misma y con la pasta, deliciosa, más untuosa e intensa, hice esta receta…

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bolitas de Luna Nueva con acelgas y avellanas

INGREDIENTES

  •  150 gr de queso Luna Nueva
  • 1/2 cebolla
  • 3 hojas grandes de acelgas sin pencas
  • 25gr de avellanas
  • pimienta y sal
  • 1 huevo
  • pan rallado

Primero piqué la cebolla y la poché con un poco de aceite de oliva en la sartén, incorporé las acelgas cortaditas en pequeño y lo saltée hasta que estuvieron tiernas. Aplasté el queso con un tenedor y una vez frías las acelgas lo mezclé junto con las avellanas picadas, corregí de sal (cuidado porque el queso aporta ya algo de sal) y añadí un poco de pimienta recién molida.

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Fuí haciendo bolitas con esta pasta que rebocé primero en huevo y luego en pan rallao. Yo uso los restos de hogazas caseras para rallarlas.

Para freirlas utilicé muy poco aceite ya que en un baño de aceite caliente se deshacen.

Las escurrí en papel de cocina y listo.

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17/11/2014

Pinchín con queso: tartaletas de fresco La Jarradilla

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Pinchín con queso, no podía ser de otra manera, Empiezo esta nueva sección que está muy relacionada con mi colaboración en Quesería Conde Duque, allí entre quesos artesanos encuentro un montón de inspiración e ideas que quiero transformar en recetas y platos.

Me interesa mucho emplear los quesos frescos en cocina, los tenía un poco olvidados y en la tienda redescubrí maravillosas texturas y sabores como El fresco La Jarradilla, el Cebreiro de St. André (ambos de leche de vaca) o el Bucarito de cabra.

La receta de hoy lleva el queso fresco La Jarradilla como protagonista en una tartaleta con soufflé de queso sobre manzana caramelizada y base hojaldrada casera.

INGREDIENTES

  • 200 gr de queso fresco La Jarradilla
  • 150 de azúcar
  • 2 huevos
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • base hojaldrada (usé una masa también con hecha con queso fresco que hojaldra muy bien)

Precalenté el horno a 180ºC antes de comenzar.

Yo pico las manzanas en cuadraditos y en una sartén las cocino con la cucharada de mantequilla, usé la “Con Sal” de Cantagrullas, cuando van ablandando pongo el azúcar moreno y dejo que se caramelicen a fuego bajo. También se pueden usar manzanas asadas.

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Separé claras y yemas. En un cuenco mezclé queso, azúcar y yemas. Monté las claras a punto de nieve firme y las añadí suavemente a la mezcla con queso.

Para la base hojaldrada usé la masa de queso fresco, receta que pronto os pondré aquí, es muy fácil y rápida, hojaldra muy bien estirada fina.

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Sobre un papel de horno, recorté tiras largas y circulitos de masa con cortapastas o aros de emplatar metálicos y los utilicé de soporte para los bordes de la masa.

Puse la manzana sobre la base y luego la mezcla de queso.

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Ya pueden ir al horno unos 20-25 minutos. Si se doran demasiado antes de terminar la cocción pondremos papel de aluminio o de hornear para protegerlas y que no se doren en exceso.

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03/11/2014

Oat cakes

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Hoy vengo con noticias. Ya hace unas semanas que comencé a formar parte del equipo de la Quesería Conde Duque y estoy muy contenta allí rodeada de quesos, participando en ese proyecto tan interesante y aprendiendo un montón con mis compañeros.

Desde entonces pienso todo el tiempo en recetas con queso, leche y mantequilla, que son los productos que podéis encontrar en la tienda.

Esta vez la receta es de acompañamiento, algo con lo que tomar algunos quesos y cambiar un poco de textura. Son finas, hojaldradas y muy crujientes, los oat cakes o galletitas de avena.

oatcakes crujiente

INGREDIENTES

  • 50 gr de harina de trigo ( puedes usar integral)
  • 1o0 gr de copos de avena
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1 c.c de azúcar
  • 1/2 c.c de sal

Se precalienta el horno a 190ºC. En un bol se mezclan harina, copos de avena sal, azúcar y bicarbonato o levadura. Se funde la mantequilla y se le añade el agua. Se vierte sobre la mezcla y se amasa hasta que todo esté unido y no quede harina ni copos sueltos.

Se estira con un rodillo de amasar hasta tener una capa fina de masa y se cortan círculos con un cortapastas o si no tenéis con un vaso y se van colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.

Se hornean unos 5-8 minutos, hasta que estén doradas. Se dejan enfriar y listo.

Se pueden almacenar bastantes días en una caja bien cerrada. Yo les pondría la menos sal posible para que no tapen el sabor de los quesos ni sean desagradables con los más fuertes.

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Puedes servirlas en tus tablas de queso, junto a frutas, frescas y secas, nueces, avellanas e incluso dulces de manzana o membrillo o incluso miel en un tarrito.

Hala, coge una!… hasta la próxima y venid a vernos a la quesería  ;)

tarrito

 

 

28/10/2014

¡Felicidades Cova!

Hoy es el cumpleaños de Cova. Yo no soy de recitar, me daría algo de la vergüenza, pero le di una vueltina a la idea.

Este es mi regalo-receta para mi guaja de Pumarín, que ya la tengo de nuevo más cerca. Muchas felicidades Cova!

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PASTEL DE SOPA DE TOMATE de Sylvia Plath

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de repostería
  • 1 cucharada sopera de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 lata de sopa de tomate condensada
  • 1/2 taza nueces picadas (opcional)

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Elaboración:

Precalentar el horno a 190º C. Untar la mantequilla y la harina en dos moldes de unos 20 cm de diámetro.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. En un recipiente aparte, mezclar las nueces con alrededor de un cuarto de la taza de la mezcla de harina y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que quede suave, luego echar los huevos enteros y batir de nuevo hasta que se mezcle bien.
A la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos, añadir la harina alternándola con la sopa. Incorporar las nueces (si se utilizan).
Dividir la mezcla a partes iguales entre los dos moldes y hornear durante unos 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes durante cinco minutos más, luego pasar a un solo molde para hasta que se enfríe completamente. Rellenar y cubrir con crema de queso.

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CREMA DE QUESO

1 tarrina de crema de queso
1/4 taza de mantequilla
2 cucharaditas de vainilla
1 pizca de sal
2 tazas de azúcar glass

Mezclar la crema de queso y la mantequilla en un bol y batir hasta que quede cremosa y uniforme.
Agregar la vainilla y la sal, y luego añadir poco a poco el azúcar glass. Batir hasta que quede suave.

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Y cuando vaya, o vengas tú a veme, la preparo. Te quiero mucho neña!

21/10/2014

Crêpes de trigo sarraceno

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 El trigo sarraceno o alforfón no es un trigo y tampoco es un cereal, es una planta de la que consumimos sus granos molidos. Tienen un montón de proteinas, pero nada de glúten, asi que aquí tenemos una receta apta para los que no pueden tomarlo.

Las crèpes de trigo negro o Galettes au sarrasin son típicas de Bretaña y Normandía. La receta me sorprendió un poco sobre todo porque no se usa leche como líquido sino agua. Cuesta un poco encontrar al principio la consistencia y os sugiero hacer una prueba al principio, con las medidas que os pongo y añadir más agua después si es necesario.

Me gustan mucho por su sabor terroso que va muy bien con coberturas saladas pero también con miel de sabor fuerte, quesos  y frutos secos.

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INGREDIENTES

  • 330 gr de harina de trigo sarraceno
  • 10 gr de sal
  • 1 huevo
  • 750 ml de agua

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y dejamos reposar una o dos horas tapada en la nevera.

Cuando esté lista para utilizarla, calentamos una sartén untada en aceite con un papel de cocina.

Cuando esté muy claiente echamos una garcilla de pasta lo suficiente para hacer una capa fina pero que cubra bien todo el fondo de la sartén.

La despegamos cuando se vaya dejando y le damos la vuelta con una espátula. La cocemos un minuto aproximadamente y estará lista.

Yo voy añadiendo los ingredientes que quiero que fundan o se cocinen al darle la vuelta a la galette, son típicas con huevo,  jamón, queso o champiñón y acompañadas de sidra dulce.

 

 

 

03/10/2014

cocina de camping

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Mi empeño de este verano era cocinar para los amigos, sí, eso ya lo había hecho alguna vez, pero en el sitio que más nos gusta estar… de camping!!

Carmen, que tiene además un blog muy guapo llamado Mendruga me mandó estas fotos que me hizo mientras preparaba las pizzas al aire libre…

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También escalivada  y bocartes en vinagre caseros y mucha piparra, en la pandilla somos todos fans.

Además de pizzas en sartén probamos, esta vez con el hornillo puesto en el camping de Arenas de Cabrales, unos tacos de maiz de Pría con chipirones afogaos , aguacate y lima, uno de los platinos astur-mexicanos que anduve inventando en vacaciones.

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A la vuelta nos habíamos enganchado al tema pero… ¿quién dice que no se puede hacer camping en casa? Un desyunín con crêpes de trigo sarraceno y miel de roble. Y la tienda tovía sin montar :)

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crepe sarraceno C

CREPE MIEL

 

24/09/2014

bollos de nata

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Empiezan los días grises pero todavía no hace frío y a mi me gusta mucho ésta época. Yo soy de otoño.
Y pa bienvenirlo una receta de bollería rellenota de nata. Podéis inflar los carrillos pensando en ellos. 

Las podéis hacer piquiñinos para que sean más fáciles de comer y,si son para invitar, la gente se asustará menos con un tamaño más adaptao a bocas.

Pero por favor no dejéis de hacer al menos uno de tamaño clásico y disfrutarla tranquilamente recién sacada de la nevera con la nata fría y el café o lo que sea caliente. Por el otoño!!!

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BOLLOS DE NATA
INGREDIENTES

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de leche fresca
  • 50 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 12 gr de levadura
  • 5 gr de sal
  • 200 gr de nata recíen montada

La receta es la de los bollos de cuaresma del libro Pan Casero de Iban Yarza, pero retrasando la incorporación de la mantequilla.

Calenté un poquito la leche. Mezclé y amasé esta leche con el resto de ingredientes excepto la mantenquilla. La amasé un poco y la dejé reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo la pasé a la mesa y la amasé añadiendo la mantequilla en trocitos, frotando con fuerza para incorporarla. Cuando conseguí una masa lisa, suave y brillante la pasé al bol y la tapé para dejarla reposar una hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Una vez levada la masa, dividí en bolas de unos 100 gr (si quieres grandotas) o 50gr (si prefieres bollitos chiquitinos), los boleé y dejé reposar unas 2 horas más, para que crezcan mucho y estén muy esponjosos.

Pinté con huevo antes de meterlas al horno precalentado a 220ºC y al entrar los bollos lo bajé a 200ºC. Estuvieron dentro unos 10 minutos.

Si se doran demasiado puedes taparlos con papel de aluminio o con otra bandeja de horno.

Una vez fríos se abren y se rellenan con nata, puedes quitar un poco de miga (que guardarás pa hacer unas albóndigas o filetes rusos o algo, de tirar nada!) para que sea menos pesado y quepa más nata.

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Si consigues una buena nata fresca, de la que hay que guardar en la nevera, no UHT mejor que mejor, la tiendina de debajo casa vende la de Priégola, una ganadería de Madrid. Móntala batiendo con las varillas de la batidora y añádele un poco de azúcar, mejor molido pa que no se note.

Guarda un ratín los bollos en la nevera para que la nata esté bien fresca, es guay el contraste con las bebidas calientes.